«Нам уже давно известно, что у древних людей были прекрасные зубы, а у их цивилизованных потомков – ужасные. И мне представляется чрезвычайно неразумной затеей концентрация всего нашего внимания на поиске причин, почему наши зубы так плохи, вместо попыток выяснить, почему они так хороши у наших предков», – писал Эрнест Хутон, антрополог из Гарварда, поддерживавший изыскания доктора Прайса.
Более десяти лет Прайс сравнивал зубы, дыхательные пути и общее состояние здоровья населения в разных регионах мира. Он изучал туземные племена, члены которых продолжали есть свою традиционную пищу, сравнивая их с представителями тех же народностей, а иногда даже и с родственниками, которые перешли на пищу, переработанную промышленным способом. Он посетил десятки стран, зачастую в сопровождении своего племянника, исследователя National Geographic, и собрал коллекцию из более чем 15 тысяч фотографий, 4 тысяч слайдов, тысяч описаний зубов, образцов слюны и продуктов питания, фильмов и заметок.
Куда бы он ни приезжал, повторялась одна и та же история. В обществе, где традиционный рацион питания был заменен современным, наблюдалось в десять раз больше случаев кариеса, искривления зубов, перекрытия дыхательных путей и общего ухудшения состояния здоровья. Современная диета всегда была одной и той же: мучные изделия, очищенный рис, фруктовые и ягодные варенья, подслащенные соки, консервированные овощи и переработанные продукты из мяса. Традиционные диеты были самыми разными.
На Аляске Прайс находил общины местных жителей, которые питались главным образом мясом тюленей, рыбой и местными растениями. На отдаленных островах Меланезии ему встречались племена, чей рацион питания состоял из тыквы, папайи, крабов и иногда «длинных свиней» (человечины). Он летал в Африку, где изучал кочевые племена масаев, в рацион питания которых входили главным образом коровье молоко, кровь и мясо, а также некоторые растения. А затем отправлялся в центральные области Канады, где местные жители на протяжении всей суровой зимы, когда температура опускалась до 55 градусов ниже нуля, питались почти исключительно мясом диких животных.
Представители некоторых культур едят только мясо. Другие являются преимущественно вегетарианцами. У одних в рационе всегда присутствуют сыры домашнего приготовления, другие вообще не потребляют молочных продуктов. Но у всех у них почти всегда прекрасные зубы, широкие ротовые полости и носовые придаточные пазухи. Они почти не страдают кариесом и другими стоматологическими заболеваниями. У них практически не бывает, по данным Прайса, респираторных болезней вроде астмы или туберкулеза.
