500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки | страница 95
Крылышки в мексиканском стиле
1 кг куриных крылышек, 1 ч. л. соли, растительное масло
Для маринада: 1 стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 крупный помидор, сок 1 апельсина, 1 ст. л. сока лайма или лимона, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. орегано, ½ ч. л. молотого черного перца
В блендер выложить нарезанный острый перец без семян, чеснок, помидор, добавить сок апельсина и лайма. Взбить в однородную массу, добавить специи. Крылышки натереть солью и залить маринадом. Мариновать не менее 4 часов. Достать из маринада. Выложить на смазанный маслом противень. Поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °С, на 15 минут. Достать, смазать маринадом. Запекать еще 15—20 минут. Также можно запечь на гриле.
Ленивые куриные отбивные
500 г куриного филе, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1—2 ст. л. муки, 50 мл молока, молотый черный перец, соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки
Филе нарезать кубиками размером около 1 см. Посыпать специями и солью, полить лимонным соком, отложить на несколько минут. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сито, обдать кипятком, затем холодной водой. Добавить к филе, также добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, вбить яйцо, влить молоко и еще раз перемешать. Постепенно подсыпать муку, чтобы получилась масса, похожая на тесто для оладий. Выкладывать по 2 ложки на сковороду с разогретым маслом. Жарить под крышкой по 2—3 минуты с каждой стороны.
Куриные отбивные в картофельной панировке
500 г куриного филе, 3 картофелины, 1 яйцо, 2—3 ст. л. муки, 1 ст. л. горчицы, 2 зубчика чеснока, сушеные травы и соль по вкусу, растительное масло для жарки
Куриное филе разрезать вдоль на две части. Накрыть пленкой и слегка отбить. Пропустить через пресс чеснок, смешать с горчицей, сушеными травами, солью. Натереть отбивные смесью и оставить на 20 минут. Очистить картофель и натереть на терке для корейской моркови, посолить и отжать жидкость. Слегка взбить яйцо, добавив соль и пряные травы. Обвалять отбивную в муке, затем окунуть в яйцо. Окунуть в картофель, прижать его рукой. Сразу же выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить до золотистого цвета с двух сторон. Подавать горячими.
Куриные рулеты с яблоком и изюмом
700—800 г куриного филе, 2 яблока, 100 г изюма, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50—70 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу