Плотное рыбное филе нарезать кусочками, обвалять каждый в крахмале. Обжарить в горячем масле с двух сторон и переложить на тарелку. Нарезать сладкий перец кубиками, острый перец – колечками, имбирь натереть на терке, дольки чеснока разрезать на две части. В разогретое масло выложить чеснок, острый перец, имбирь. Быстро обжарить, добавить сладкий перец. Обжаривать пару минут, постоянно помешивая. Добавить томатный сок, сахар, соевый соус, тушить пару минут, при необходимости добавить сахара, соли или перца. В соус выложить рыбу. Тушить под крышкой до готовности.
Рыба в кляре по-корейски
400 г филе белой рыбы (треска, минтай, морской окунь, палтус), 3—4 ст. л. муки, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого черного перца, 1—2 яйца, 1 шт. зеленого лука, ½ небольшого острого перца, растительное масло для жарки
Нарезать филе небольшими кусочками. Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Всыпать муку и аккуратно перемешать, чтобы все кусочки были запанированы. Взбить яйцо со щепоткой соли, добавить мелко нарезанный зеленый лук и острый перец. Разогреть на сковороде масло. Обмакивать рыбу в яйцо и выкладывать на сковороду. Между кусочками должно быть пространство. Жарить до золотистой корочки, перевернуть. При необходимости долить масла и жарить до готовности. Подавать с овощным салатом и соусом по вкусу.
Рыба в золотистом кляре
600—800 г рыбного филе, 100 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. томатной пасты, ½ ч. л. соды, 4—5 ст. л. муки, ⅔ ч. л. сушеного укропа, щепотка черного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Рыбу нарезать порционными кусочками. Взбить яйцо с кефиром и томатной пастой, добавить укроп, соль и черный перец. Всыпать муку, чтобы получился кляр средней густоты, добавить соду. С помощью вилки обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
Рыбные палочки в сырной панировке
800 г филе трески или хека, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 6—7 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Сыр натереть на терке. Рыбное филе нарезать поперек кусочками толщиной около 2 см, чтобы получились палочки, посолить и поперчить. Взбить яйца. В глубокой тарелке перемешать панировочные сухари и тертый сыр. Кусочки рыбы опустить в яичную смесь, обвалять в сухарях с сыром и выложить на плоскую тарелку или разделочную доску. Поместить в морозильную камеру на 10—15 минут. В глубокой сковороде обжарить рыбные палочки в растительном масле по 3—4 минуты с каждой стороны, до образования хрустящей золотистой корочки. Подавать горячими с соусом тартар.
