Рыба, запеченная в томатном соусе
1 кг рыбы, 2 ч. л. соли, ⅔ ч. л. молотого черного перца, 1 большая головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, 150 г томатного соуса, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 ст. л. воды
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками. Нарезать лук и обжарить его в масле. Зелень петрушки мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Из лимона отжать сок, смешать с водой. Томатный соус смешать с петрушкой и чесноком. Смазать глубокую сковороду или форму для выпекания маслом, положить в нее рыбу, посолить и поперчить. Сверху положить обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влить томатный соус и воду. Закрыть крышкой и запекать в духовке при 200 °С 30 минут.
Рыбное филе в пивном кляре
500 г филе, 4—5 ст. л. муки, 150 мл пива, 2 яйца, сок ½ лимона, специи для рыбы (петрушка, белый перец, майоран, фенхель), соль, растительное масло для жарки
Филе нарезать кусочками толщиной около 7 мм. Посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком. Если рыба нежирная, добавить 1 ст. л. масла, перемешать, оставить на 20 минут. Отделить белки от желтков. Соединить пиво с желтками, размешать, добавить муку и соль, чтобы получилось тесто как для оладий. Взбить белки в пышную пену и аккуратно ввести в тесто. Каждый кусочек филе взять вилкой, обмакнуть в тесто и выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
Жареная рыба с имбирно-соевым соусом
600—800 г рыбного филе, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, соль, черный перец, 3—4 ст. л. муки, растительное масло для жарки
Филе нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле до золотистого цвета. Половину лимона нарезать кольцами. Имбирь натереть, чеснок нарезать пластинами. Тушить в масле пару минут тертый имбирь, добавить чеснок. Затем влить сок половины лимона и соевый соус, перемешать. Выложить обжаренную рыбу, аккуратно перемешать, тушить пару минут под крышкой. Подавать с кольцами лимона.
Рыбное филе в остром соусе по-китайски
600—700 г рыбного филе, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 30—40 г имбиря, 150—200 мл томатного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 3—4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки, соль и молотый острый перец по вкусу
