Рыбные шницели
500 г рыбного филе, 2—3 вареные картофелины, 1 небольшой маринованный огурец, 2 яйца, 1 ломтик батона, 100 мл молока, 2—3 ст. л. муки, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, молотый мускатный орех и черный перец
С батона срезать корочку, замочить в молоке. Пропустить через мясорубку рыбное филе и картофель. Добавить отжатый батон и мелко нарезанный огурец, хорошо перемешать. Если рыба нежирная, добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить соль и специи, вбить 1 яйцо, хорошо вымешать фарш. Для кляра яйцо взбить со щепоткой соли и молоком, оставшимся от замачивания батона. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие плоские шницели, обвалять их в муке, обмакнуть в кляр и запанировать в сухарях. Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Подавать, посыпав зеленью.
Рыбные наггетсы
500 г рыбного филе, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 100 г панировочных сухарей, соль, перец
Рыбное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Ломтики филе запанировать в сухарях, затем обмакнуть в яичную смесь и снова запанировать в сухарях. Обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки.
Котлеты из тунца
1 банка консервированного тунца (150 г), ½ головки лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 яйцо, 1—2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки.
Из банки с тунцом слить жидкость. Измельчить тунца вилкой. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить с помощью пресса. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать. Ложкой выкладывать массу на сковороду с горячим маслом, обжарить с двух сторон 4—5 минут.
Рыбные котлеты с соусом из хрена
600 г трески или другой белой рыбы, 400 г картофеля, 100 г копченой рыбы, цедра 1 лимона, зелень укропа, соль и молотый белый перец, 1 лавровый лист, 1 головка репчатого лука
Для панировки: 2—3 ст. л. муки, 2 яйца, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки
Для соуса: 1 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, ½ ч. л. горчицы, щепотка сахара, соль и перец по вкусу, 150 г сметаны или густого йогурта
Картофель очистить, мелко нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде, размять в пюре. Выложить рыбу в кастрюлю или сотейник, залить водой, чтобы она была покрыта на пару сантиметров. Добавить лавровый лист и крупно нарезанный лук. Тушить до готовности, снять с огня и дать остыть в жидкости. Затем удалить кости и разделить филе на небольшие кусочки, так же поступить с копченой рыбой. Смешать рыбу с картофельным пюре. Добавить мелко рубленый укроп, посолить и поперчить. Сформовать котлеты. Положить в холодильник на 10 минут. Затем обвалять в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях. Положить в холодильник еще на 15—20 минут. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Приготовить соус. Хрен залить небольшим количеством горячей воды, слить ее. Залить уксусом или лимонным соком, добавить горчицу, соль, сахар и перец. Соединить со сметаной и хорошо размешать. При необходимости досолить. Подавать котлеты с соусом.
