Запеченная рыба с вином
1 кг рыбного филе, 4 помидора, 3 головки репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, пучок петрушки, 100—120 мл белого сухого вина, сок 1 лимона, 2 лавровых листа, ½ ч. л. сушеного тимьяна, около 150 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу
Рыбу вымыть, обсушить. Посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Три помидора натереть на терке или измельчить в блендере, четвертый нарезать кружочками. К томатной массе добавить пропущенный через пресс чеснок, две трети измельченной петрушки, 4—5 ст. л. масла, раскрошенный лавровый лист, тимьян. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в посуду для запекания, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Выложить рыбу, полить вином. Влить томатную массу, положить кружочки помидоров, посыпать оставшейся петрушкой и сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30—45 минут.
Рыба по-болгарски с чесноком
600 г морской рыбы (пиленгас, камбала, скумбрия), 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, черный перец по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. На боках тушки сделать надрезы под углом около 45 ° к боковой линии на расстоянии 2 см друг от друга. Рыбу натереть снаружи и внутри солью и перцем. Чеснок нарезать тонкими пластинками и вставить в надрезы. Смазать форму для запекания или противень растительным маслом. Выложить рыбу и смазать верхний слой кожи растительным маслом. Поставить в духовку и запекать 25—30 минут при температуре 180—200 °С.
Рыба, запеченная с грибами и сметаной
400 г филе морской рыбы, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 250 г сметаны, растительное масло, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец
Филе рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, уложить в форму для запекания. Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить муку, перемешать. Влить сметану, посолить, поперчить, тушить, периодически перемешивая, 2—3 минуты. Приготовленную грибную смесь выложить поверх рыбы. Запекать в духовке до готовности рыбы (30—45 минут). Подавать, посыпав зеленью.
Рыба на картофельно-томатной подушке
500 г филе морской рыбы, 3 молодых картофелины, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, ½ лимона, соль и специи по вкусу
Картофель вымыть, не чистить, нарезать пластинками толщиной около 3 мм. Выложить картофель в форму, смазанную оливковым маслом, посолить, положить несколько стружек сливочного масла. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на картофель. Помидоры нарезать кружками или тонкими дольками, выложить на лук. Филе нарезать кусочками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать специями, выложить на помидоры. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 °С, на 30 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 7—10 минут.
