Разогреть духовку до 200—220 °С. Выпотрошенную очищенную рыбу нарезать крупными кусками. Подержать пару минут в подсоленном молоке. Затем кусочки обвалять в панировочных сухарях. Смазать форму для запекания маслом, выложить рыбу, сбрызнуть маслом. Запекать 10—15 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Скумбрия гриль с овощами
1 кг скумбрии, 2 лимона, 4 зубчика чеснока, 2 головки красного лука, 3 сладких перца, 100 г помидоров черри, рубленая свежая петрушка, 1 ч. л. (неполная) соли
Скумбрию очистить и просушить. Из лимонов выжать сок. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. Смешать лимонный сок, чеснок, соль. Мариновать скумбрию в смеси не менее 30 минут. Лук и перец очистить и крупно нарезать. Помидоры нарезать четвертинками. Перемешать скумбрию с луком, перцем и помидорами и готовить на гриле или сковороде гриль в течение 4—5 минут с каждой стороны. Посыпать петрушкой перед подачей к столу.
Скумбрия на гриле
1 скумбрия (около 400 г), 1 небольшой лимон, ½ ч. л. тимьяна, ½ ч. л. розмарина, лимонный сок, морская соль, молотый черный перец, растительное масло
Рыбу вымыть, выпотрошить, тщательно вымыть изнутри. Тушку натереть морской солью и поставить в холодильник на 1—2 часа. Затем рыбу сполоснуть в проточной воде, натереть снаружи и внутри смесью перца, тимьяна, розмарина. В брюшко положить нарезанный ломтиками лимон, сколоть брюшко зубочистками и запекать на гриле с двух сторон до готовности. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком, растительным маслом и подавать к столу.
Скумбрия с грибами под винным соусом
2 скумбрии (по 400—450 г), 60 г сливочного масла, 200 мл белого сухого вина, 3 помидора, 150 г грибов, 1 небольшая головка репчатого лука, ½ лимона, соль, молотый черный перец и зелень петрушки по вкусу
Рыбу вымыть, выпотрошить, тщательно промыть изнутри и нарезать на порционные куски. Форму для запекания смазать частью масла, выложить в нее рыбу, посыпать стружкой масла, залить вином. Помидоры и лимон нарезать дольками. Грибы вымыть и нарезать пластинками. Выложить на рыбу грибы, помидоры и лимон, посолить, поперчить, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать до готовности, последние 5 минут – без фольги. При подаче украсить зеленью петрушки.
Запеченная скумбрия в горчичном соусе
1 скумбрия, 2 ст. л. горчицы, 1 лимон, 1 небольшая головка лука, соль и молотый черный перец по вкусу, пара веточек укропа
У скумбрии отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Половину лимона нарезать кольцами, из оставшейся выжать сок и смешать с горчицей. Обмазать рыбу этой смесью, посолить и поперчить. Внутрь вложить тонко нарезанные колечки лука и лимона, веточки укропа. Оставить мариноваться на 20—90 минут. Разогреть духовку до 200 °С. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать 25—30 минут.
