Запеченный толстолобик
1 кг толстолобика, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1—2 ч. л. соли, по ½ ч. л. молотого кардамона, душистого перца, паприки, тимьяна, специи для рыбы
Лук нарезать полукольцами, помидоры – полукруглыми ломтиками. Подготовленную рыбу натереть специями, солью и медом, засыпать луком и помидорами, оставить мариноваться на 30 минут. Овощи, в которых мариновалась рыба, выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить рыбу. Запекать в разогретой духовке 30—40 минут.
Сом, припущенный с помидорами
1 кг сома, 3 помидора, 2—3 головки лука, сок 1 лимона, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу
Филе сома натереть солью и перцем, полить лимонным соком, обложить кольцами лука, поставить в холодильник на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Разогреть в сковороде масло, выложить лук из маринада, на него рыбу, сверху распределить помидоры. Влить ½ стакана воды, накрыть сковороду крышкой и тушить рыбу до готовности.
Сом в ореховой панировке
800 г сома, 2—3 ст. л. молотых грецких орехов, 4 ст. л. муки, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, сок 1 лимона, ½ ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло
Нарезать рыбу кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, оставить на 1 час. Для панировки смешать орехи, сухари, лимонную цедру. Для кляра смешать муку, ½ стакана воды, 1 ст. л. растительного масла. Обмакнуть рыбу в кляр, обвалять в панировке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до готовности.
Жареная рыба с соусом «Саворо»
1 кг рыбы (барабулька, бычки), сок 1 лимона, 100 г муки, 2 ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу, 200 мл оливкового масла для жарки
Для соуса: 150 мл винного уксуса, 3—4 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. розмарина, черный молотый перец по вкусу
Рыбу вымыть, выпотрошить, полить лимонным соком, оставить на 30 минут. Добавить к муке соль и перец, обвалять в смеси рыбу и жарить в хорошо разогретом масле с двух сторон. Переложить обжаренную рыбу на блюдо. Процедить 100 мл масла, на котором жарилась рыба. Разогреть масло, обжарить в нем муку до светло-желтого цвета. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, специи и винный уксус. Варить до загустения. Подавать рыбу к столу, полив соусом и украсив зеленью.
Запеченная речная рыба кусками
1 кг речной рыбы (карп, лещ), 100—120 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 50—70 мл растительного масла, соль и зелень по вкусу
