500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки | страница 73
Скумбрия в белом вине
4 филе скумбрии, 150 мл белого сухого вина, 1 головка лука, 1 ст. л. ароматического уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, 2 лавровых листа, ½ ч. л. семян кориандра, ½ ч. л. черного перца горошком, соль по вкусу
Смешать вино, уксус, специи и сахар. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, уложить в форму, сверху выложить лук, залить маринадом. Оставить на 20 минут. Разогреть духовку до 180—190 °С. Запекать рыбу 15—20 минут. Подавать с отварным рисом или картофелем.
Запеченная скумбрия с картофелем
2 филе скумбрии, 2—3 картофелины, 70—100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу
Скумбрию посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, полить соевым соусом и оставить на 20 минут. Картофель отварить до готовности в мундире. Очистить и натереть на терке. Отдельно натереть на терке сыр. Разогреть духовку до 200 °С. Уложить рыбу в форму для запекания, на нее горкой выложить картофель. Накрыть фольгой. Запекать 10 минут, снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 10 минут.
Запеченная скумбрия с имбирем
2 скумбрии (по 400—450 г), 1 лимон, 1 головка лука, 1 сладкий перец, 1 ч. л. молотого имбиря, 2—3 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец, растительное масло
Сладкий перец, лук и половину лимона нарезать кольцами. Из оставшейся половины лимона выжать сок. Рыбу выпотрошить, промыть, натереть смесью соли, молотого перца и имбиря внутри и снаружи. Внутрь положить кольца лимона. В смазанную маслом форму выложить лук и сладкий перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Разогреть духовку до 180 °С. Накрыть форму фольгой или крышкой, запекать 30 минут. Снять фольгу и запекать до золотистого цвета.
Треска по-гречески
500—600 г филе трески, 2 ст. л. семян кориандра, 1 ч. л. (неполная) соли, белый винный уксус или лимонный сок
Удалить кости из рыбы. На сухой сковороде поджарить семена кориандра до появления приятного аромата. Крупно смолоть и смешать с солью. Натереть рыбу со всех сторон. Разогреть духовку до 190 °C. Выложить рыбу в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать 20—25 минут. Подавать горячим, полив винным уксусом иди лимонным соком.
Треска, припущенная с солеными огурцами
1 кг трески, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Филе трески нарезать порционными кусками, овощи – кружочками. Сложить в сотейник рыбу и овощи, добавить специи, соль, влить воду, чтобы она покрыла рыбу наполовину. Посуду плотно накрыть крышкой и тушить до готовности.