Морской окунь, запеченный с яблоками
500 г филе окуня, сок ½ лимона, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3 яблока, 2 ст. л. растительного масла, 100—120 мл лимонного сока, 100—120 мл воды, соль, молотый черный перец по вкусу
Филе нарезать порционными кусочками, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и оставить на 20 минут. Петрушку и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, очищенные яблоки без сердцевины – дольками. На сковороде разогреть масло, выложить овощи, обжарить до мягкости. Сверху на овощи выложить яблоки, на них филе. Влить воду и сок. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 20—30 минут.
Рыба под маринадом эскабече
500 г филе морской рыбы, 2—3 сладких перца разного цвета, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 перец чили, 200 мл яблочного уксуса, 150 мл оливкового масла, 2—3 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 6 горошин душистого перца, соль и молотый черный перец по вкусу
Сладкий перец и чили вымыть, удалить внутренности и нарезать кусочками. Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Обжарить овощи в ½ стакана оливкового масла на среднем огне до размягчения. Добавить уксус, лавровый лист, перец и снять с огня. Филе рыбы промокнуть бумажным полотенцем и посыпать с обеих сторон солью и перцем. Обвалять филе в муке и обжарить 1—2 минуты с каждой стороны на оставшемся масле. Выложить рыбу в маринад. Прогреть все вместе пару минут. Снять с огня и дать остыть. Затем оставить на ночь в холодильнике. За некоторое время перед подачей вынуть из холодильника, чтобы рыба нагрелась до комнатной температуры.
Рыба под овощным маринадом
1 кг рыбы (пиленгас, толстолобик, судак), 4 моркови, 1 большая головка лука, 250 мл томатного сока, 2—3 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки, мука для панировки
Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезать крупными кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле до готовности. Положить на блюдо, придавая форму целой рыбы. Морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле до мягкости, распределить поверх рыбы. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Посыпать мукой, перемешать. Влить томатный сок, добавить соль, сахар, перец, довести до кипения и проварить пару минут. Горячий маринад вылить на рыбу, дать остыть. Поставить в холодильник на ночь.
Запеченная рыба на овощной подушке
1 кг филе морской рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 крупная морковь, 3 помидора, 1 ломтик корня сельдерея, 3—4 зубчика чеснока, ½ лимона, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу
