Филе рыбы сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и дать постоять 20—30 минут. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить в части растительного масла до прозрачности. Затем добавить нарезанную соломкой морковь и сельдерей, перемешать, обжаривать еще 3—5 минут. Затем добавить нарезанные дольками помидоры, измельченный чеснок, соль и специи, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее овощи, сверху уложить кусочки рыбы, сбрызнуть остатками растительного масла и поставить в духовку, разогретую до 190 °С, предварительно прикрыв форму фольгой. Через 25—30 минут фольгу снять и выпекать еще 7—8 минут. При подаче украсить рыбу измельченной зеленью петрушки, укропа или сельдерея.
Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом
1 кг хека, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, сок 1 лимона, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, щепотка острого красного перца
Для маринада соединить растительное масло, соевый соус, лимонный сок, соль, сахар и перец, тщательно взбить. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Приготовленным маринадом залить нарезанную на порционные кусочки рыбу, оставить на 40—60 минут. Затем рыбу вместе с маринадом выложить на фольгу, края тщательно сжать. Запекать рыбу в разогретой до 200 °С духовке 20—30 минут.
Хек в кляре
800 г филе хека, 200—250 г муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец, специи для рыбы по вкусу, пара веточек укропа и петрушки, растительное масло для жарки
Филе нарезать небольшими порционными кусочками, посыпать специями и поперчить по вкусу. Из половины лимона выжать сок, смешать с соевым соусом, полить рыбу. Мариновать в холодильнике 10—15 минут. Яйцо размешать с молоком, подсолить. Постепенно добавить муку, чтобы получился кляр желаемой густоты. Разогреть на сковороде масло. Кусочки рыбы вилкой опускать в кляр и сразу же выкладывать на сковороду. Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.
Мармитако (тунец с овощами)
200 г филе тунца, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зеленый перец, 1 помидор, 2 больших клубня картофеля, 1 зубчик чеснока, 1—2 мелких сушеных острых перца, петрушка, оливковое масло, 100 мл белого вина, вода, соль
Филе тунца нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками. Лук нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Перец очистить от семян, нарезать средними кусочками, помидор по желанию очистить от кожицы, нарезать кубиками. Обжарить лук с небольшим количеством масла, пока он не станет прозрачным. Добавить зеленый перец, помидор и чеснок. Перемешать, добавить картофель. Готовить 8—10 минут, помешивая. Влить вино. Предварительно замоченный в воде острый перец выложить к остальным овощам. Добавить воду, чтобы покрыть овощи. Посолить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля. За 6—8 минут до готовности добавить тунца, аккуратно перемешать. Довести до готовности под крышкой.
