Рыбу нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и перца, запанировать в муке и обжарить на хорошо разогретом масле. Лук нарезать полукольцами, припустить в сотейнике. Сверху выложить рыбу, влить немного воды, добавить майонез или сметану, сушеную зелень, тушить под крышкой на слабом огне 20—30 минут. За 5 минут до готовности посыпать рубленым чесноком.
Тиляпия с карри
2 филе тиляпии, 1 лимон, 1 головка лука, 1 ч. л. карри, соль по вкусу
Нарезать лимон и лук колечками. Рыбу натереть солью и карри. Разогреть духовку до 200 °С. На два листа фольги выложить по половине лука, на него филе, сверху кольца лимона. Плотно завернуть фольгу. Запекать 20—25 минут.
Морской окунь, запеченный с картофелем и сыром
0,8—1 кг картофеля, 500 г филе морского окуня, 2 помидора, 150—200 г твердого сыра, соль и специи для рыбы
Рыбу нарезать порционными кусочками, посыпать специями и оставить на 20—30 минут. Отварить картофель до готовности, очистить и нарезать кружочками. Выложить половину картофеля в форму для запекания. Сверху выложить рыбу, на нее – нарезанные кружочками помидоры и оставшийся картофель. Каждый слой немного посолить. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке 10—15 минут. Снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 15—20 минут, пока сыр не подрумянится.
Минтай с овощами в духовке
1 кг минтая, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 100 мл воды, 1 ч. л. сушеных трав (тимьян, орегано, базилик), черный и душистый перец, соль
Рыбу натереть солью и молотым перцем, полить лимонным соком, нарезать порционными кусочками. Оставить на 10 минут. Баклажан и кабачок нарезать кружочками. Кружочки баклажана посолить и через 10 минут промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Овощи смешать, посыпать травами, выложить в емкость для запекания. Сверху выложить рыбу. Влить воду. Накрыть крышкой. Тушить 40 минут при температуре 200 °С. Снять крышку, тушить до готовности.
Рыба «Веракруз»
4 филе тиляпии или морского окуня, 2 ст. л. оливкового масла, ½ головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 плотных помидора, 1 лавровый лист, ½ ч. л. сушеного тимьяна, ½ ч. л. сушеной орегано, 2 острых перца, 30—40 г оливок, 1—2 ст. л. каперсов или измельченных маринованных огурцов, 50—70 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу
Мелко нарезать очищенный лук, чеснок, помидоры. Нагреть оливковое масло на большой сковороде. Выложить лук и чеснок, жарить 2—3 минуты, пока лук не станет слегка прозрачным. Добавить помидоры. Накрыть крышкой. Тушить 8—10 минут на слабом огне, помидоры должны размягчиться. Добавить лавровый лист, тимьян, орегано, нарезанный перец, оливки, каперсы и белое вино на сковороду. Погрузить филе в соус, накрыть крышкой. Тушить 5—6 минут, до готовности рыбы. Подавать с отварным рисом или пастой.
