Гречневая каша со свеклой
200 г гречневой крупы, 2 небольшие свеклы, 1 зубчик чеснока, 2—3 шт. зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль
Свеклу очистить, натереть на терке. Лук нарезать кольцами, отдельно белую и зеленую часть. На сковороде разогреть масло, обжарить белую часть лука до прозрачности. Добавить измельченный чеснок и тертую свеклу, перемешать, тушить под крышкой 5—7 минут. Всыпать промытую гречку, перемешать, залить кипятком (на 1 часть крупы – 2 части воды), посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить до готовности. При подаче посыпать рубленым зеленым луком.
Булгур с овощами
200 г булгура, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 помидора или 5—6 помидоров черри, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. перечной пасты (по желанию), ½—1 ч. л. сахара, соль по вкусу (около 1 ч. л.), 3—4 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и мяты по желанию
Мелко нарезать лук. Крупные помидоры очистить от кожицы и измельчить, черри разрезать на 2—4 части. Перец нарезать небольшими кубиками, булгур хорошо промыть. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через пару минут добавить помидоры, томатную и перечную пасты, сахар. Томить пару минут, выложить булгур, перемешать. Влить горячую воду из расчета 1,5 части воды на 1 часть булгура. Посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности крупы. Готовый булгур оставить под крышкой на 10—15 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой и мятой.
Ячневая каша с овощами
200 г ячневой крупы, 1 стебель сельдерея, ½ сладкого перца, 1 небольшая морковь, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень для подачи
Морковь, сладкий перец и стебель сельдерея нарезать кубиками, положить в толстостенную кастрюлю. Добавить хорошо промытую крупу. Влить горячую воду, чтобы она покрывала крупу на 1 см, посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить около 30 минут. Снять с огня, укутать полотенцем, оставить на 15 минут. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности, соединить с приготовленной кашей, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Пшенная каша с овощами
1 стакан пшена, 1,5—2 стакана воды или бульона, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Перец и лук нарезать кубиками, обжарить на масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок и нарезанный ломтиками помидор. Тушить 5—7 минут. Пшено хорошо промыть. Залить 1,5 стакана кипятка. Довести до кипения. Варить 5 минут. Добавить тушеные овощи, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и варить до готовности. При необходимости долить горячей воды.
