Испанский холодный гаспачо
6—7 спелых помидоров, 1 сладкий перец зеленого цвета, 1 огурец, ½ головки лука салатного сорта, 1 зубчик чеснока, 100 г белого хлеба, 50—70 мл оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, соль по вкусу
Для подачи: огурец, зеленое яблоко, лук, перец, гренки и яйца вкрутую
Вымыть и обсушить все овощи, очистить огурец, чеснок и лук. Овощи крупно нарезать. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Сложить все овощи и хлеб в блендер, измельчить на высокой скорости до консистенции пюре. Добавить соль и уксус и, аккуратно смешивая, медленно добавлять оливковое масло. Можно разбавить холодной водой по вкусу. Огурец, яблоко, лук и перец нарезать кубиками, выложить в отдельную емкость и подать к столу вместе с гаспачо. Также подать гренки и вареные яйца.
Уха из карпа
3 л воды, 1 кг карпа, 6 картофелин, 1 крупная морковь, 1 головка репчатого лука, ½ среднего корня петрушки, 2 лавровых листа, 1 ст. л. водки, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, перец горошком и соль по вкусу
Отрезать голову и хвост карпа, бросить их в кипящую воду, варить 30 минут на слабом огне, после чего извлечь из кастрюли, бульон процедить. Корень петрушки и лук надрезать крест-накрест. Картофель нарезать кубиками, а морковь – соломкой. Лук, корень петрушки, картофель и морковь положить в кипящий бульон, посолить и бросить перец горошком, варить 15 минут. Рыбу нарезать на порционные куски и добавить в кастрюлю, варить 15 минут на слабом огне. Добавить лавровый лист и 1 ст. л. водки. Отставить с огня, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут. Перед подачей вынуть лук и корень петрушки.
Уха из красной рыбы
400 г красной рыбы (желательно разной), 3 л воды, 300—400 г обрезков красной рыбы (плавники, головы, хребет), 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, пучок зелени петрушки и укропа, соль
Из головы удалить жабры, глаза, хорошо промыть. Залить водой, добавить хребет, плавники, крупно нарезанную морковь, корень петрушки, лук, залить водой и сварить рыбный бульон, посолить. Процедить. В кипящий бульон положить нарезанное крупными кусками филе. Варить на слабом огне 15—20 минут в зависимости от толщины кусков. Снять с огня, дать настояться под крышкой. Подавать, обильно посыпав зеленью.
Рыбацкая уха на костре
200—300 г мелкой рыбы (окуньки, ерши и пр.) или рыбьи головы и хвосты, 500 г крупной рыбы (щука, судак и др.), 2—3 картофелины, 2—3 головки репчатого лука, 1 морковь, 5—7 горошин черного перца, 3—4 лавровых листа, соль по вкусу, 2,5—3,5 л воды, 50—100 мл водки
