Картофель и морковь очистить, нарезать брусочками, залить водой, варить 10 минут. Шампиньоны нарезать пластинками. Лук мелко нарубить и пассеровать на растительном масле. Добавить грибы, слегка обжарить, переложить в кастрюлю. Добавить сырок и перемешивать до полного растворения. В сотейнике растопить кусочек сливочного масла, обжарить муку до золотистого цвета. Влить сливки, проварить до загустения. Ввести соус в кастрюлю, добавить чеснок, посолить и поперчить. Измельчить до однородной консистенции. Разлить по тарелкам, оформить зеленью и ломтиками обжаренных грибов.
Картофельно-томатный суп-пюре
700 г картофеля, 700 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 1 л бульона (куриного или овощного), 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Для подачи: ломтики бекона, багет, рубленая зелень, сметана или оливковое масло
Очистить лук и картофель, нарезать небольшими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, измельчить. Сельдерей нарезать кусочками, чеснок раздавить плоской стороной лезвия ножа. В толстостенной кастрюле разогреть масло, выложить лук и сельдерей. Жарить, помешивая, до прозрачности лука. Добавить чеснок, а через минуту – картофель и помидоры, влить бульон, посолить и поперчить. Варить до мягкости картофеля. Растереть до однородности с помощью блендера. На сухой сковороде поджарить ломтики багета и бекон. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить зелень, бекон, сметану или оливковое масло по вкусу.
Греческий суп «Ревифья»
500 г нута, 1 большая головка красного лука, 120 мл оливкового масла, 1 лавровый лист, 1 ст. л. сухой орегано, сок 1—2 лимонов, 1—2 ст. л. муки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Промыть нут и замочить на ночь. Слить воду, тщательно промыть большим количеством воды, перетирая руками. Положить в толстостенную посуду. Залить водой, чтобы она покрывала нут не менее чем на 4 см. Варить до закипания, снять пену и варить еще 15 минут. Воду слить. Залить свежей водой, чтобы она покрыла нут полностью. Довести до кипения, добавить оливковое масло, мелко нарезанный лук, орегано и лавровый лист. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до мягкости. Периодически проверять и доливать кипяток. В миску всыпать муку, добавить лимонный сок и пару чайных ложек отвара нута, хорошо перемешать. Медленно влить смесь к нуту, посолить, поперчить. Перемешивать 2—3 минуты, пока суп не загустеет. Снять с огня. Подавать с оливками и хлебом.
