500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки | страница 31

Сушки с мясным фаршем и сыром

200 г сушек, 200 мл молока или бульона, 200 г мясного фарша, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль по вкусу

Сушки залить молоком или бульоном так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставить на 10—15 минут. Лук мелко нарезать. Чеснок измельчить. В сковороде с растительным маслом обжарить лук в течение 4 минут. Добавить фарш и обжарить. Фарш с луком измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить чеснок, майонез и соль, перемешать. Противень смазать маслом и выложить сушки. На каждую сушку положить немного фарша и посыпать тертым сыром. Запекать в течение 20—25 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Болгарский холодный таратор

650—750 мл йогурта, 1 огурец, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1—2 зубчика чеснока, 2—3 ст. л. рубленых грецких орехов, ½ пучка укропа, соль по вкусу

Огурец натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и нарубленный укроп. Залить смесь холодным йогуртом, посолить, размешать. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей добавить масло и посыпать рублеными орехами.

Постный капустняк

2,5 л воды, 4 ст. л. пшена, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь и лук мелко нарезать. Пшено залить кипящей водой на 5 минут, затем отцедить. Довести до кипения воду, положить в нее картофель, лук, морковь и пшено, варить около 20 минут на слабом огне. Капусту промыть, отжать, положить в кастрюлю с пшеном, добавить соль и перец, довести до кипения. Варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Дать постоять под крышкой 10 минут перед подачей.

Постный борщ с черносливом

2 л воды, 300 г капусты, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 100—150 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу

Чернослив залить теплой водой. Нарезать картофель брусочками, свеклу и морковь – соломкой, лук мелко нарубить, капусту нашинковать. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, посолить, варить 10 минут. На сковороде нагреть масло, обжарить лук, затем добавить морковь и свеклу. Влить лимонный сок, добавить немного сахара, тушить до мягкости. Добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту. Переложить овощи в кастрюлю с картофелем, добавить капусту (чтобы капуста была более мягкой, положить ее к овощам с томатом). Когда борщ закипит, добавить чернослив – целый или разрезанный пополам. Довести до кипения, всыпать измельченный чеснок, при необходимости добавить соли и сахара. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать постоять перед подачей 15—20 минут.