Кесадильи с курятиной
4 лепешки тортильи или 2 лаваша, 500 г фарша из куриного филе, 300 г твердого сыра, 2 крупных помидора, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу
Помидоры нарезать мелкими кубиками, предварительно обдав кипятком и сняв кожицу. Обжарить на сковороде с растительным маслом куриный фарш около 15 минут. Добавить помидоры и соль. Жарить еще 3—4 минуты. Остудить жареный фарш, слить отделившуюся жидкость при необходимости. Сыр натереть на мелкой терке, добавить зелень петрушки. На одну половину лепешки или лаваша выложить сыр слоем 0,5 см, затем фарш. Сложить лепешку пополам, при желании слегка смазать растительным маслом. Обжарить кесадилью на сухой сковороде гриль или на решетке над углями с обеих сторон до расплавления сыра. Готовую кесадилью разрезать на 3—4 части.
Фаршированные яйца с начинкой из куриной печени
5 яиц, 100 г куриной печени, 100 г куриных сердец, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек зелени петрушки, соль по вкусу
Яйца отварить, очистить, разрезать пополам и отделить желток от белка. Лук нарезать полукольцами и обжарить, используя растительное масло. Добавить печень и сердца, жарить, помешивая, в течение 15 минут, добавить соль. Дать остыть и измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить размятые яичные желтки и хорошо перемешать. Наполнить белки яиц полученной массой, украсить майонезом и зеленью.
Пастуший пирог
500 г картофеля, 500 г мясного фарша, около 500 мл бульона или воды, 250 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 желтка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Нарезать кубиками лук и морковь, жарить на растительном масле 5 минут, периодически помешивая. Добавить фарш и жарить, помешивая, 5—7 минут. Добавить томатную пасту, соль, бульон или воду, чтобы фарш был покрыт полностью. Тушить в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавить зеленый горошек и тушить еще 3 минуты. Отварить картофель до размягчения. Из отваренного картофеля приготовить пюре. Добавить молоко, сливочное масло и желтки и перемешать. В жаропрочную посуду выложить фарш и распределить его по дну. Распределить пюре по поверхности фарша, используя кондитерский мешок или лопатку. Запекать в разогретой до 190 °С духовке до зарумянивания. Нарезать на порционные кусочки. Перед подачей можно посыпать тертым сыром.
