Грибная юшка
2 л воды, 70—100 г сушеных белых грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, зелень, молотый черный перец и соль по вкусу
Сушеные грибы промыть, замочить на 2—3 часа. Затем отварить в той же воде 30—40 минут. Бульон процедить, грибы мелко нарезать, вернуть в кастрюлю. Овощи очистить. Нарезать картофель и лук кубиками, морковь – соломкой. Картофель положить в грибной бульон и варить на слабом огне около 15 минут, посолить. Муку обжарить на сухой сковороде до изменения цвета и появления легкого аромата, убрать со сковороды. Разогреть на сковороде масло, обжарить лук с морковью. В конце посыпать молотым перцем и обжаренной мукой, перемешать. Переложить массу со сковороды в кастрюлю. Юшку довести до кипения, посыпать рубленой зеленью, при необходимости досолить. Снять с огня и дать постоять под крышкой 15 минут.
Турецкий «Суп невесты»
2 л воды или бульона, 200 г красной чечевицы, 25 г булгура, 25 г риса, 2 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л. (неполная) сушеной мяты, 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Чечевицу, булгур и рис хорошо промыть. Лук и чеснок измельчить. В толстостенную кастрюлю налить масло, обжарить лук и чеснок до появления золотистого оттенка. Добавить мяту, паприку и томатную пасту и тушить, помешивая, 2—3 минуты. Добавить чечевицу и крупу, влить горячую воду или бульон, посолить и поперчить. Довести до кипения и варить до готовности чечевицы на среднем огне. Снять с огня и оставить под крышкой на 15—20 минут. Подавать с ломтиком лимона.
Суп из фасоли
500 г фасоли, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 2 сладких перца, 1 помидор, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. паприки, 50 г муки, ½—1 ч. л. сушеной мяты, пучок петрушки, 50 мл растительного масла, соль по вкусу
Фасоль предварительно замочить на 3—4 часа. Залить фасоль 2 л воды и довести до кипения. Варить 15 минут. Слить воду и залить 3 л кипятка. Варить 1,5 часа на слабом огне. Добавить мелко нарезанный лук, морковь, перец, сельдерей. Варить 50—60 минут. Помидор очистить от кожицы, измельчить. Добавить в кастрюлю. На сковороде разогреть масло, обжарить муку до золотистого цвета. Добавить паприку, перемешать. Влить 150 мл воды или бульона из кастрюли, размешать. Получившийся соус перелить в кастрюлю, постоянно помешивая. Посолить. Варить 5 минут, добавить мелко нарезанную петрушку и мяту, размешать и снять с огня.
