Сосиски в сушках
10 тонких сосисок, 300—350 г несладких сушек, 100 сыра, 300 мл молока, 2 ч. л. горчицы, зелень
Сушки замочить в молоке, чтобы они слегка размякли. Сосиски очистить, смазать горчицей и нанизать на них сушки так, чтобы выглядывали края. Переложить в смазанную маслом форму. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке около 15 минут, пока сыр не расплавится. Подавать, посыпав зеленью.
Печеночный торт
1 кг говяжьей печени, 4 яйца, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 моркови, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, ½ ч. л. соды, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 100—150 г сметаны или майонеза, соль и перец по вкусу
Измельчить печень и одну луковицу, используя блендер или мясорубку. Добавить в смесь яйца, муку, соду, соль и перец. Перемешать до получения однородной массы. Разогретую сковороду смазать подсолнечным маслом, распределить небольшое количество смеси по сковороде и жарить корж для торта с двух сторон до готовности. Нарезать мелко вторую луковицу и морковь. Обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавить в морковно-луковую массу сметану или майонез. Перемешать. Готовые коржи смазать морковно-луковой начинкой, формируя торт. Бока и верхний корж торта покрыть майонезом. Украсить печеночный торт тертым яйцом и зеленью.
Паштет из запеченной куриной печени
1 кг куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Овощи нарезать крупными кубиками. Куриную печень очистить от пленок и жира. В неразъемную керамическую форму выложить печень, нарезанные лук и морковь. Залить молоком, накрыть двумя слоями фольги или крышкой и запекать в духовке 1 час при 180 °С. После запекания слить лишнюю жидкость, измельчить запеченные овощи и печень с помощью блендера или мясорубки. Добавить размягченное сливочное масло, соль, перец и перемешать. Подавать с тостами и крекерами.
Паштет из куриной грудки с тыквой и орехами
220 г куриного филе, 170 г очищенной тыквы, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. майонеза, соль, молотый черный перец по вкусу
Отварить куриное филе до готовности, нарезать. Лук нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Тыкву нарезать, отварить до готовности. Куриное филе, лук и тыкву измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить сливочное масло, майонез и орехи, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Поместить паштет в холодильник на 2 часа. Подавать на ломтиках хлеба или использовать в качестве начинки для фаршированных яиц, тарталеток и блинчиков.
