Кухня народов Кабардино-Балкарии | страница 4

Для здорового взрослого человека необходимо четырехразовое питание, или как минимум трехразовое. Важно, чтобы пища возбуждала аппетит, а для усвояемости имеют значение следующие моменты: чистота, уют, оформление, температура блюд и т. д.

Вода. Употребляя в пищу молоко, кефир, фрукты, овощи, организм человека получает некоторое количество воды. Однако полное удовлетворение его суточной потребности — от 2 до 2,5 литра достигается путем употребления других компонентов — супов, соков, чая, кофе и воды.

Особую важность представляет в организме вода. Ее отсутствие или недостаток вызывает серьезные нарушения жизнедеятельности организма.

Хорошо приготовить блюдо — значит, придать ему наиболее характерные, только ему присущие вкус и аромат. Вовсе не обязательно, чтобы каждый был квалифицированным специалистом в области кулинарии. Но, тем не менее, знать элементарные основы рационального питания, уметь правильно составить меню, оценить вкусовые, питательные, гигиенические качества продуктов будет полезно всем.

Следует помнить, что нерациональное питание, так же как и отклонения, не сразу приводят к болезненным последствиям, а действуют медленно, накапливая их. Поэтому недостаточное рациональное питание, равно как и чрезмерное потребление пищевых продуктов, приводят к различным болезням. К их числу относятся нарушения обмена веществ, влекущие за собой ожирение, заболевания печени, почек и органов пищеварения, атеросклероз.

Знание основных принципов рационального питания и их практическая реализация необходимы и представляют собой одно из важнейших условий сохранения здоровья и работоспособности человека.

А. М. Данилов, заведующий кафедрой технологии организации общественного питания, директор Пятигорского филиала Ставропольского политехнического института.