Белки. Это — необходимая и незаменимая составная часть пищи. Белки участвуют в построении новых тканей тела и восстановлении отмирающих клеток. Различные пищевые продукты содержат неодинаковое количество белковых веществ. Для удовлетворения организма белковыми веществами необходимо разнообразить пищу. Суточная норма потребления белков и жиров зависит от массы тела человека и находится в пределах 80-100 граммов в сутки.
Углеводы являются главным источником энергии. Потребность взрослого человека в углеводах составляет в сутки 400–600 граммов. Углеводами богаты хлеб, крупы, картофель, сахар, фрукты. Более полно усваиваются организмом простые углеводы сахара и меда. Клетчатка тоже играет определенное значение для организма. Она усваивается медленнее, однако регулирует работу кишечника.
Витамины. Их классифицируют по растворимости: водорастворимые и жирорастворимые. К первой группе относятся витамины группы В, В>1 В>2, В>6, B>12 и витамины С>1, PP. Ко второй — А, Д, Е, К. Недостаток витамина А в организме ухудшает зрение. Суточная потребность составляет 1 миллиграмм. Витамин А содержится в молочных, рыбных продуктах. Недостаток витамина Д задерживает рост и развитие детского организма. Суточная потребность взрослого организма — 0,025 миллиграмма, для детей — 0,012 миллиграмма. Витамин Д содержится в печени, рыбьем жире, сливочном масле, яичном желтке.
Недостаток витамина Е вызывает нарушение обмена жиров. Содержится в салате, капусте, зеленых овощах. Витамин К принимает участие в процессах свертывания крови.
Недостаток витамина С в организме человека понижает сопротивляемость организма к заболеваниям. Суточная потребность — 70 миллиграммов. Содержится в свежих овощах. Отсутствие витамина РР в организме вызывает заболевание — пеллагра. Этот витамин содержится в мясных продуктах. Те и другие витамины необходимы для нормальной деятельности человеческого организма.
Минеральные вещества. Они необходимы для всех жизненных процессов, которые способствуют установлению в организме кислотно-щелочного равновесия. Соли натрия и калия особенно тесно связаны с водным обменом. Употребление в умеренных количествах овощей и фруктов способствует улучшению деятельности сердца и нормализует водный обмен. Важными компонентами пищи являются кальций и фосфор. Ежесуточное потребление 0,5 литра молока или 100 граммов сыра удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в кальции.
В задачу науки о питании входит не только изучение состава и ценности продуктов питания, но и определение оптимального соотношения различных пищевых веществ в отдельных рационах питания, подбора и способов рационального приготовления различных блюд.
