Кухня народов Кабардино-Балкарии | страница 5

На одну порцию: баранина ила говядина — 150 г, маргарин столовый — 30 г, чеснок — 10 г, перец — 0,1 г, соль по вкусу.

Грудинку или мягкую часть свежей баранины или говядины разрезать на куски весом по 500 граммов, посолить, поперчить и натереть чесноком. Можно нашпиговать чесноком, обжарить в жире со всех сторон до образования корочки. Сложить в кастрюлю, добавить бульон и снова поставить на медленный огонь. Мясо тушить до готовности. Готовность определить проколом ножа. Появляющийся сок должен быть прозрачным. Затем мясо берут из кастрюли и дают остыть до температуры 12–14 °C.

К столу подают нарезанными ломтиками по 100 граммов каждый, целым куском. Можно украсить при подаче луком, нарезанным кольцами.

На одну порцию: баранина или говядина — 150 г, перец — 0,5 г, лук репчатый — 30 г, чеснок — 5 г.

Мясо баранины или говядины (мякоть) тщательно промыть холодной водой, нарезать на куски весом 200 граммов, опустить в кипящую воду и варить около часа. Затем добавить репчатый лук и горький перец стручковый. Сварить до готовности, выбрать мясо и переложить в другую посуду, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок и закрыть плотно крышкой, чтобы мясо хорошо пропиталось запахом чеснока. К охлажденному мясу подать шхушыпс (соус).

Шхушыпс, который служит соусом к отварному мясу, готовится следующим образом: взять кислое молоко или кефир, в объеме 200 граммов, добавить 50 граммов сметаны, перемешать, добавить чеснок, растолченный с солью. Соус подается отдельно в соуснике или им поливается мясо.

На одну порцию: помидоры — 100 г, огурцы свежие — 100 г, сметана — 50 г, лук репчатый — 50 г, чеснок — 5 г.

Очищенные огурцы и помидоры нарезать ломтиками, а лук — кольцами, посолить, посыпать перцем, добавить сметану, чеснок измельченный, перемешать. При отпуске посыпать нарубленной зеленью.

На одну порцию: редька — 100 г, лук репчатый — 25 г, картофель — 45 г, яйцо — 40 г, сметана — 50 г, зелень — 5 г, соль по вкусу.

Для его приготовления очистить следующие овощи: редьку, лук репчатый, картофель. Редьку нарезать мелкой соломкой, лук полукольцами; картофель сварить и нарезать брусочками. Все это соединить, аккуратно перемешать, заправить по вкусу солью, перцем, сметаной. Перед отпуском уложить в закусочную тарелку, сверху посыпать мелко рубленным яйцом, зеленью.