Регулярное общение с другими народами нашей страны оказывало свое влияние на особенности национальной кухни кабардинцев и балкарцев. В повседневное меню стали включаться различные супы, в том числе и борщ, блюда из овощей, особенно из картофеля. Однако обычной пищей крестьян оставалась паста, мясо, айран, сыр и другие блюда.
Исторические судьбы кабардинцев и балкарцев наиболее тесно связаны с судьбами соседних народов Северного Кавказа. Это дает основание говорить о единстве и общности культуры, в том числе национальной кухни кабардинцев и балкарцев, черкесов и карачаевцев, осетин, чеченцев, ингушей и других народностей.
Каждый народ имеет свой язык, свою культуру, искусство, излюбленные блюда, свои особенности в приготовлении пищи и убранстве стола. Тысячелетиями складывались эти традиции, где по крупинкам собирался коллективный опыт народов, выразившийся позже в понятие национальной кухни. Опыт, отвечающий образу жизни и климатическим условиям кабардинцев и балкарцев. Разумеется, с переходом на промышленные способы приготовления пищи на предприятиях общественного питания — в столовых, кафе, ресторанах — приготовление блюд на глазок начало обогащаться и уступать место современным рецептурам, а развитие науки о питании позволило рационально строить меню, обоснованно менять и совершенствовать традиционные способы приготовления пищи.
Однако основой национальной кухни, сохранившейся и по сей день, является кухня, сложившаяся в результате многовековой эволюции. Она входит в золотой фонд национального богатства страны и является достоянием всего народа.
Современное представление о питании
В новой редакции Программы КПСС, принятой XXVII съездом партии, сказано, что дальнейшее развитие получат торговля и общественное питание. Укрепится их материально-техническая база, возрастет культура обслуживания.
Правильное питание имеет решающее значение для развития и жизнедеятельности организма. Основные пищевые вещества — белки, жиры, углеводы получает организм с продуктами питания. Конечной целью всей сферы производства пищи и социальных мероприятий, связанных с ее распределением и использованием, является дальнейшее улучшение здоровья населения.
В нашей стране производится огромное количество продуктов питания. Правильно распорядиться этим национальным богатством, бережно и рационально использовать их — наша общая задача. Питательная ценность пищевых продуктов зависит от их составных частей.
