Соль
Черный перец
Оливковое масло
Разрежем баклажаны пополам. Сделаем решетчатые надрезы на мякоти с помощью ножа.
Сбрызнем оливковым маслом. Выпекаем в духовке минут 20 при 180°С.
Пока они запекаются, нарежем мелко лук. Обжарим на сковороде с добавлением оливкового масла и щепотки соли до золотистого цвета.
Добавим фарш. Приправим солью и перцем по вкусу и потушим минут 5.
Вынем баклажаны из духовки и, соблюдая осторожность, чтобы не обжечься и не повредить кожицу, удалим их мякоть с помощью ложки.
Добавим в кастрюлю мякоть баклажана, томатный соус и будем тушить 2 минуты. По вкусу можно подсолить.
Теперь аккуратно заполним «лодочки» из кожуры баклажана тушеной смесью, посыпем тертым сыром и поставим в горячую духовку на 2–3 минуты, как только сыр расплавится, достанем их.
А теперь попробуем приготовить ахо бланко – еще один классический холодный испанский суп из белого чеснока.
Этот суп родился очень давно, до покорения конкистадорами Америки и до путешествия Колумба, когда о томатах в Старом Свете еще не знали. Корни у супа мавританские, правильно приготовленный, он напоминает нежный крем-суфле.
Рецепт из Кордовы, от маркизы Кармен. Несмотря на простые ингредиенты, хозяйки показывают свое мастерство в консистенции таких супов, в оттенках цветов, суп одной назовут бархатным, суп другой – шелковым. Гаспачо одного повара согреет оранжевым цветом, сальморехо другого – обожжет глаз ярко-красным. А ведь в давние времена такие супы представляли собой лишь размятые овощи в глиняной миске, политые водой и уксусом!
Ахо бланко, суп из белого чеснока, ajo blanco
Ингредиенты:
200 г миндаля
150 г мякоти белого хлеба (либо нежного воздушного – чтобы получился очень нежный суп-суфле, либо более черствого, подсушенного, по-простонародному).
Мне понравились оба варианта. Карменсита готовила нежный для гостей, а мы с ней поедали «народный» вариант в саду в жаркий день, запивая его бокалом прохладного белого вина. Вот здесь и нужно умение довести консистенцию до воздушности зефира!
500 мл холодной воды
120 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст. л. хересного уксуса (винного, если нет хересного, бальзамический придаст совершенно другой вкус, хотя тоже не возбраняется в экспериментах)
Соль по вкусу
Миндаль опускаем в горячую воду и держим на медленном огне, пока не начнет отставать корочка.
Вынимаем миндаль, очищаем от кожуры, промываем.
Заливаем хлеб водой и уксусом, хорошенько жмем, чтобы лучше пропитался.
