Фрикадельки в традиционном соусе, Albóndigas en salsa tradicional
Ингредиенты:
500 г мясного фарша, говядины или свинины, или смешанного
1 яйцо
1 ломоть зачерствевшего белого или серого бездрожжевого хлеба без корки
50 г панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
100 мл молока
Оливковое масло
Соль по вкусу
Несколько веточек свежей петрушки
Мука
Для соуса:
2 луковицы
1 морковка
2 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
1 стакан белого вина
Оливковое масло
Соль по вкусу
Замочим сухой белый хлеб в молоке. Мелко нарежем чеснок и положим в миску. Добавим фарш, яйцо, замоченный хлеб, немного нарезанной петрушки и щепотку соли. Все хорошо перемешаем.
Сформируем небольшие шарики.
Обваляем в муке или панировочных сухарях и обжарим в сковороде в большом количестве оливкового масла. Снимем с огня.
Пока сковорода «отдыхает», для соуса мелко нарежем лук, морковь и чеснок. Обжарим овощи на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не станут золотистыми. Подсолим, добавим муки и слегка еще все вместе потушим. Теперь добавим вино и потушим на медленном огне минут 20. Весь соус должен превратиться в густую светло-коричневую однородную смесь. Если остались еще заметны овощи, протираем их через сито и отправляем обратно в соус.
Теперь опускаем в соус фрикадельки, перемешиваем и тушим их в соусе минут 10.
Подаем блюдо горячим, посыпанным свежей петрушкой.
Есть одна хитрость – можно добавить в фарш перед приготовлением столовую ложку оливкового масла, так фрикадельки станут очень мягкими и сочными.
Что может быть лучше, чем тарелка с огромными недавно пойманными креветками, обжаренными на гриле, и бокал вина или холодного пива за столиками небольшого ресторанчика где-нибудь в Малаге, на маленькой площади, закрытой со всех сторон домами с резными балкончиками, под высокими пальмами, с доносящейся из ближайшего окна музыкой сальсы, которую изредко перекрывает голос соборного колокола…
Но однажды прохладным вечером вам очень захочется горячего ароматного мясного блюда в соусе, который заставит сглатывать слюнки при одном лишь запахе трав и чеснока, томящихся на оливковом масле. И тогда наступит время альбондигас!
«Воскресенья без альбондигас не бывает», – говорят здесь.
Фаршированные баклажаны, Berenjenas rellenas
Ингредиенты на 2 порции:
2 баклажана
1 луковица
150 г говяжьего фарша
3 ст. л. домашней томатной пасты, а еще лучше – томатов, обжаренных в оливковом масле, без кожуры, нарезанных кусочками
Тертый сыр – любой, немного, чтобы посыпать сверху
