Добавляем миндаль, чеснок и оливковое масло, подсаливаем по вкусу.
Взбиваем в блендере до кремовой однородности.
Охлаждаем в холодильнике в течение 2 часов.
В Кордове суп подается в бокалах, сверху в суп кладут очищенные от кожуры и косточек мускатные виноградины. В других регионах Андалусии перед подачей в суп кладут отваренный картофель, а в приморских областях – анчоусы или тунца. В оригинальном виде он нежнее и приятнее.
Саламуреччи, или сальморехо по-сицилийски, salammurecci
Испанские времена оставили множество интересных блюд на итальянском острове Сицилия. Например, испанский суп сальморехо превратился тут в саламуреччи (на сицилийском диалекте) и готовят его немного по-другому.
Ингредиенты:
600 г твердых красных помидоров
2 зубчика чеснока
Небольшой пучок зеленого базилика
200 г черствого белого хлеба (по типу багета, нормального белого ноздреватого хлеба)
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
Прежде всего хорошенько растолчем в ступке чеснок с щепоткой соли, высыпем в кастрюльку. Добавим помидоры, хорошенько промытые и нарезанные кубиками, подсолим чуть-чуть, посыпем свежемолотым перцем и добавим разорванные вручную на несколько частей листики базилика. Базилик не рекомендуется резать ножом, его надо рвать руками, чтобы не окислялся и не расползался.
Все перемешаем и оставим на 10 минут хорошенько пропитаться всем ингредиентам вместе.
Доливаем холодную кипяченую воду так, чтобы покрыть всю нашу смесь. Вливаем тоненькой струйкой, так же как и оливковое масло.
Ждем еще пару минут, чтобы все настоялось, и подаем, разломав в тарелку черствый хлеб некрупными кусочками и сверху наливая наш саламуреччи.
Это блюдо сицилийской провинции Трапани с чисто испанскими корнями.
Мавританский рецепт варенья из лепестков роз, доживший до наших дней.
Варенье из лепестков роз, merMelada de petalos de rosa
Ингредиенты:
225 (о, да!) лепестков роз
2 стакана сахара
4 >1/>2 стакана воды
Сок 2 лимонов
Лепестки роз промываем и отрезаем белую нижнюю часть каждого лепестка. Розы желательно свои, не купленные в цветочном магазине, ведь мы не знаем, какими химическими средствами их опрыскивали. В любом случае промываем очень хорошо.
И еще – лепестки должны быть от свежих, не завядших роз.
Лепестки роз замачиваем в холодной воде на полдня, затем сливаем жидкость и обсушиваем лепестки.
Помещаем лепестки роз в миску, посыпаем стаканом сахара, покрыв все лепестки, хорошенько промнем все вместе руками, накрываем посуду целлофаном и ставим на ночь в холодильник.
