Хлеб — основа не только питания, но и во многом человеческой культуры. Разница между выращенным и приготовленным хлебом и тем, что куплен походя в магазине, как между своим ребенком и случайно встреченным прохожим (а то и куклой).
Даже тандыры (традиционные восточные печи из земли и глины, в которых разводится огонь и на стенках пекутся лепешки) в Москве делаются из цемента, нагреваются электричеством…
О том, как появилась та пустая, мертвая мука, которая сейчас в основном используется, интересно написано в книге о ее изобретателе — академике Опарине. Но вообще об этом полно сейчас информации, и становится доступной настоящая мука для живого хлеба…
Итак, рискну поделиться своим пониманием успешного хлеба. Хлеб очень живая субстанция. В процессе приготовления он не просто бродит, растет и дышит, он набирает энергетику. В первую очередь это энергия замеса. Хлеб, вымешанный машиной, отличается от ручного. Те самые мои любимые узбекские лепешки вообще всецело зависят от качества вымешивания. Когда месит мужчина — одно, женщина — другое, бабушка — третье (пожалуй, среднее). В замесе важна не только сила, качество, время, важно настроение и мысли. То же касается и времени, когда тесто стоит на подходе — оно впитывает энергетику пространства. Потому тесто хорошо ставить ночью, а уж если нет — то не там, где будоражат, разговаривают, уроки делают.
Да, кстати, про продукты забыла. Конечно, важно. Основа хлеба — вода, соль, мука. Все это может быть живым в очень разной степени. Вода, конечно. Мука. Не обязательно пшеница. Хлеб делали и делают из ржи и ячменя, из лебеды и смесей… Только бы поменьше грубой убийственной заводской обработки… Без дрожжей, которые многие, скорее всего, считают весьма вредными, тоже довольно легко обойтись.
Хлебная закваска — отдельная большая история. Она очень индивидуальная у каждого пекаря или хозяйки. Закваска может быть капризной или спокойной, доброй или быстрой… Однако наладить с ней взаимодействие не так уж и сложно.
Ну, огонь, печь. Вот и всё.
А уж творчества — хоть всю жизнь придумывай — букеты специй, добавок… И главный «усилитель вкуса» — любовь.
Повторюсь немного, пока тесто подходит. Старики поддерживают с внуками и с детьми порой особую новую форму оральной связи — Вкусненькое. С детьми это обычно якоря — «вкус детства». А для внуков — альтернатива обычных пищевых отношений.
В первую очередь это отсутствие пищевого контроля. Родители заставляют есть «когда надо» и «что дают». Старики могут быть от этого свободны. Дед вполне может поесть с внуком исключительно мороженого, бабушка — угостить, когда захочется, плюшками и т. п. У бабушки и дедушки невероятно увлекательно стащить что-нибудь…
