• 20 г брюквы
• 25 г лука-порея
• 100 г цветной капусты
• 10 г сливочного масла
• 10 г шпината
• свежая зелень по вкусу
• 200 мл молока
• соль по вкусу
Картофель, морковь и брюкву чистим, все овощи моем и нарезаем соломкой, затем пассеруем овощи, кроме цветной капусты и шпината, на сливочном масле.
Кладем пассированные овощи в кипящую воду и варим в течение 10 минут, после чего добавляем цветную капусту и держим суп на среднем огне до ее готовности.
Листья шпината и рубленую зелень добавляем в суп в самом конце. Солим по вкусу.
Кипяченое молоко добавляем отдельно в каждую порцию.
Суп-пюре по-кальски из свеклы и тыквы
Ингредиенты
• 1 средняя свекла
• 1 стакан тертой тыквы
• 1 стакан молока
• 1 ч.л. муки
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. сливочного масла
• кипяченая вода по вкусу
• соль по вкусу
Свеклу моем, отвариваем до готовности, охлаждаем, очищаем и трем на мелкой терке.
Тыкву очищаем от кожицы, удаляем семена, нарезаем кусками, трем на мелкой терке. Подготовленную тыкву заливаем неполным стаканом молока и тушим до полуготовности.
Соединяем измельченную свеклу с тушеной тыквой и тушим до готовности.
В муку добавляем оставшееся молоко, размешиваем до однородности и вливаем в овощное пюре.
Пюре солим, добавляем сахар и тушим на слабом огне 5–6 минут, затем кладем сливочное масло и снимаем с огня.
Подаем суп, разбавляя охлажденной кипяченой водой до желаемой густоты.
Ингредиенты
• 3 г тмина
• 150 мл воды
• 20 г муки
• 175 мл молока
• 5–10 г сливочного масла
• 2 г сахара
• пшеничные сухарики для подачи
• соль по вкусу
Перед приготовлением молочного супа тмин необходимо отварить и выдержать в воде несколько часов, чтобы получившийся тминный отвар как следует настоялся.
Тминный отвар процеживаем, семена выбрасываем, а отвар доводим до кипения. Муку первого или высшего сорта разводим в ⅓ стакана молока и заправляем в кипящий тминный отвар. Варим 2–3 минуты и вливаем оставшееся молоко.
Суп вновь доводим до кипения; к готовому супу добавляем сливочное масло и сахар, солим по вкусу.
Молочный суп с тмином подаем к столу с сухариками, также его можно использовать как основу для других молочных супов.
Ингредиенты
• 300 мл молока
• 100 мл тминного настоя (см. предыдущий рецепт)
• горсть домашней лапши
Для подачи
1)
• свежая зелень
• тертые серые сухари
2)
• молотая корица
• ванильный сахар
• свежая брусника или клюква
Молоко смешиваем с тминным настоем, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться на слабом огне.
