Ингредиенты
• 100 г говядины
• 3 яйца
• 5 ст.л. молока
• щепотка тимьяна, орегано или прованских трав
• 1 ч.л. сливочного масла
• зеленый лук для подачи
• щепотка соли
Мясо тщательно моем, удаляем жир и сухожилия. Отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды 2 часа. Остывшее мясо пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.
Взбиваем в миске 2 яйца с молоком, добавляем в смесь прокрученное мясо, соль и травы.
Смазываем небольшую кастрюльку маслом, выливаем в нее омлет и ставим кастрюльку внутрь другой большой кастрюли с водой, примерно так, как если бы мы собирались стерилизовать банки с консервами. Закрываем все крышкой и варим в течение 18 минут. Подаем, посыпав небольшим количеством нарезанного зеленого лука.
Буженина-«обманка»
(при панкреатите)
Ингредиенты
• 500 г телятины
• зелень петрушки по вкусу
• 1 морковь
• щепотка тертого мускатного ореха
• крупная каменная соль
Мясо промываем, солим и делаем на нем глубокие небольшие надрезы, предназначенные для шпигования.
Мелко нарезаем петрушку. Морковь чистим, режем тонкими брусочками и выкладываем в ранее сделанные надрезы в телятине.
Посыпаем мясо мускатным орехом и небольшим количеством крупной каменной соли (можно просто морковку с солью чуть потереть).
Мясо запекаем в специальном рукаве примерно полчаса.
Покупную колбасу нам нельзя. Так что готовим сами…
• 500 г нежно-розовой телятины
• 2 яичных белка или 2 целых перепелиных яйца
• орегано, асафетида, тертый мускатный орех по вкусу
• 1 ст.л. с горкой манной крупы
• соль по вкусу
Пропускаем мясо через мясорубку.
В миску вливаем либо белки куриных яиц, либо целые перепелиные яйца, смешиваем их со специями (орегано, асафетида, мускатный орех) и манкой. Оставляем, чтобы манка набухла.
Затем соединяем смесь манки со специями и яйцами с фаршем. Очень хорошо вымешиваем.
Закатываем в виде сосисок в полиэтиленовую пищевую пленку и варим на пару 40 минут.
Чтобы плов соответствовал принципам диетического стола № 5, его нужно приготовить по особой технологии.
Ингредиенты
• 500 г мякоти говядины без жил
• 4 моркови
• 1 луковица
• 700 г риса для плова
• соль по вкусу
Заранее отвариваем говядину (воду во время варки нужно сменить хотя бы 1 раз). Если говядину употреблять нельзя, можно заменить ее куриным филе.
После того, как мясо станет мягким, нарезаем его и выкладываем в казан. Туда же добавляем очищенные и измельченные морковь и лук. Затем вливаем небольшое количество воды и тушим на слабом огне.
