• 70 мл молока
• 1 яйцо, отделить белок от желтка
• 10 г сливочного масла
• панировочные сухари для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Капусту отвариваем и перетираем в пюре. Манку в это время замачиваем в молоке примерно на полчаса.
Яичный желток вбиваем в цветную капусту, затем туда же вмешиваем сливочное масло, разбухшую манку и взбитый белок.
Суфле выкладываем в формочки и запекаем в духовке не более 10 минут. Перед подачей блюдо можно посыпать сухариками.
Кольраби – капуста, известная еще в Древнем Риме под названием «стеблевая репа». Стебель кольраби утолщен и образует стеблеплод с сочной, нежной мякотью. Окраска стеблеплода кольраби может быть светло-зеленой или темно-фиолетовой. Кольраби – ценная овощная культура, богатая минеральными солями, особенно кальцием и фосфором, клетчаткой, витаминами. По содержанию витамина С она превосходит апельсины, поэтому получила еще одно название: «северный апельсин». Калорийность кольраби составляет всего 42 ккал. Кольраби, тушенную в молочном соусе, – вкусное, сочное и нежное блюдо – используют для диетического питания при заболеваниях печени, почек, сердца, сахарном диабете, для похудения.
Для диет № 7, 8, 10 блюдо следует готовить с ограниченным количеством соли или без соли.
Ингредиенты
• 300 г кольраби
• 5 г сливочного масла + 5 г для подачи
• 50 г молочного соуса
• 1 г соли
• 5 г зелени петрушки
Для молочного соуса
• 100 мл молока
• 5 г сливочного масла
• 5 г муки
• 1 г сахара
• 0,8 г соли
Молодую капусту кольраби очищаем, моем, нарезаем маленькими кубиками или брусочками, складываем в кастрюлю или глубокую сковороду, наливаем немного воды, добавляем сливочное масло, соль, накрываем крышкой и припускаем до готовности.
Готовим молочный соус. Муку прогреваем на сковороде до светло-желтого цвета при помешивании, затем добавляем сливочное масло, тщательно растираем, вливаем молоко, перемешиваем до однородности, ставим на слабый огонь, варим 7–10 минут, процеживаем. Солим соус.
В готовую капусту кольраби добавляем молочный соус, перемешиваем и доводим до кипения.
При подаче на стол в тарелку с кольраби кладем кусочек сливочного масла и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
