Этот суп я любила есть в детстве, когда болела. Он совсем простенький, но почему-то мне очень нравился. Для приготовления этого супа вам нужно найти в магазине натуральный морковный сок. Сейчас есть смеси на основе морковного сока. Возможно, подойдут и они, только следите, чтобы сок не был сладким.
Ингредиенты
• 2 цыпленка-корнишона (на Украине брали голубей, вероятно, могут подойти и перепелки)
• 6 картофелин
• 1 крупный кабачок
• 3 морковки
• растительное масло по вкусу
• чеснок (по желанию)
• щепотка лимонной кислоты (по желанию)
• минимум 1 л морковного сока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
В одной кастрюле варим в таком количестве воды, чтобы покрывала птицу, корнишоны (примерно 1 час); в другой, в малом количестве воды, картошку, которую можно разрезать пополам, но не мельче.
Кабачок и морковку режем мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве масла на сковороде (овощи будут тушиться примерно столько же, сколько будет вариться картофель).
Примерно через 25–30 минут, когда картофель будет готов, растолчем его толкушкой прямо в кастрюле, чтобы получилось очень-очень жидкое пюре.
Когда будут готовы корнишоны, извлекаем их из бульона, а взамен кладем в него тушеные овощи (бабушка еще добавляла толченый чеснок). Даем покипеть минут 5–10, после чего добавляем наше «недопюре» и перемешиваем.
В тарелку наливаем огненный суп, кладем четвертинку птички (или только ее мясо), затем вливаем морковный сок так, чтобы температура супа стала приятной, совсем не обжигающей, а цвет – коралловым. Для пикантности в суп можно добавить щепотку лимонной кислоты, тогда сладость морковки будет компенсирована. Украшаем все, как всегда, свежей зеленью.
Диетический греческий авголемоно
Ингредиенты
• 6–10 картофелин
• 2 л воды
• 1 филе куриной грудки
• 1 стакан длиннозерного риса (лучше басмати или жасмин)
• 3 яйца
• 2 ст.л. лимонного сока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Кладем очищенный картофель в воду и варим до мягкости. Отдельно варим в небольшом количестве воды до готовности куриное филе.
Вареную курицу перекладываем на тарелку (бульон от варки курицы и отварной картофель используем в другом блюде). Остывшую курятину режем соломкой толщиной со спичку.
Супы
В картофельный отвар сыплем стакан риса. Варим рис 20 минут до полной готовности.
В мисочке взбиваем яйца с небольшим количеством холодной воды и вливаем в рисовый суп, чтобы получились ниточки.
Добавляем пару ложек лимонного сока (идеально, конечно, больше, но смотрите по состоянию здоровья), солим, добавляем нарезанную курятину и посыпаем суп рубленой зеленью. Очень вкусно.
