Ешь, готовь, люби | страница 24
Для начинки:
• 300 г адыгейского сыра
• 150 г сулугуни
• 2 яйца
• 100 мл воды
• щепотка соли
Приготовление
1. Для начала приготовьте опару. Смешайте в теплой воде дрожжи, соль, сахар и немного муки. Оставьте на 7 минут.
2. В комбайне начните замешивать тесто. В муку добавьте опару и постепенно введите масло. Тесто нужно вымешивать около 10 минут на низких оборотах.
3. Смажьте чашу маслом, переложите туда тесто и оставьте отдыхать на час. Периодически складывайте его в 4 раза: сминайте прямо в чаше, поддевая рукой края и заворачивая их в середину.
4. Приготовьте начинку: натрите два вида сыра, добавьте воду, при необходимости немного соли и хорошо перемешайте руками.
5. Выложите наше тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделите его на 2 части.
6. Руками (не скалкой!) растяните тесто, заверните с двух сторон в рулетики и скрепите концы, чтобы получились лодочки. Выложите в середину начинку.
7. Духовку предварительно разогрейте до 230 °С. Вниз поставьте емкость с водой, будем готовить на пару.
8. Первые 5-7 минут пеките хачапури при 230 °С, затем снизьте температуру до 200 °С и выпекайте еще минут 10. За пару минут до готовности в серединку вылейте яйцо.
Хачапури-лайт
Ингредиенты
• 200 г творога
• 1 маленькое яйцо
• щепотка разрыхлителя
• 60 г рисовой муки
• 20-30 г легкого сыра
• 1 яйцо для начинки
Приготовление
1. Смешайте творог, муку, разрыхлитель и 1 яйцо. Вымесите тесто и сформируйте из него лодочки.
2. В разогретую до 180 °С духовку отправьте хачапури на 15 минут.
3. Вылейте 1 белок в серединку, посыпьте тертым сыром и отправьте запекаться еще на 10 минут.
4. За 2 минуты до готовности выложите на хачапури желток.
Кутабы с мясом
Ингредиенты
Для теста:
• 400 г муки
• 250 мл воды
• щепотка соли
Для начинки:
• 300 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• соль и перец по вкусу
• зелень
Приготовление
1. Сделайте небольшое углубление в муке, добавьте соль и воду и замесите тесто. Если у вас есть комбайн, то с насадкой «крюк» замес занимает считаные секунды.
2. Обязательно дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.
3. Для начинки смешайте фарш, лук (прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере), соль, перец и зелень.
4. Тесто разделите на равные кусочки и раскатайте в пласты толщиной 2 мм.
5. Выложите на половину лепешки фарш (размажьте его тонким слоем), накройте второй половинкой и защипните края.
6. Сковороду предварительно хорошо разогрейте.
7. Обжарьте кутабы на среднем огне под крышкой, чтобы все равномерно прожарилось. В конце смажьте сливочным маслом.
