Ешь, готовь, люби | страница 16
ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА
Плюшки
Ингредиенты
Тесто:
• 450 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 250 мл молока
• 1,5 яйца (1/2 яйца для смазки)
• 60 г сахара
• ваниль
• 2 г соли
Прослойка:
• 40 г сливочного масла
• 40 г сахара
Посыпка:
• 60 г муки
• 30 г сливочного масла
• 40 г сахара
Приготовление
1. Муку смешайте с дрожжами, добавьте теплое молоко, сахар, ваниль, соль, яйца и замесите тесто. Накройте полотенцем и уберите в теплое место. Я убираю в духовку при температуре 30 °С.
2. Разделите тесто на части, раскатайте каждую, смажьте маслом, присыпьте сахаром и сформируйте сердце: скрутите рулетиком, сложите вдвое, от сгиба по боковой части сделайте разрез на 2/3 длины и разверните. Дайте плюшкам еще подойти.
3. Смажьте желтком булочки. Перетрите муку, сахар и масло в крошку и посыпьте сверху.
4. Духовку разогрейте до 200 °С и выпекайте примерно 15 минут до золотистого цвета.
Синнабоны
Ингредиенты
Для теста:
• 130 мл теплого молока
• ½ ч. л. дрожжей
• 40 г сахара
• 1 яйцо
• 25 г растопленного сливочного масла
• 1/2 ст. л. растительного масла
• щепотка соли
• 2 капли экстракта ванили
• 300 г муки
Для начинки:
• 10 г сливочного масла
• 40 г сахара
• 1/2 ч. л. корицы
Для крема:
• 80 г творожного сыра
• 35 г сахарной пудры
• 20 г сливочного масла
Приготовление
1. Приготовьте опару. Добавьте к теплому (не горячему!) молоку дрожжи, сахар и немного муки и дайте постоять 7-10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
2. Добавьте яйцо, ваниль, соль, постепенно введите муку и масло.
3. Замесите тесто и уберите на час в теплое место, можно в духовку при 30 °С.
4. Когда тесто поднялось, раскатайте, смажьте маслом, посыпьте корицей и сахаром и заверните рулет.
5. Духовку разогрейте до 200 °С и выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.
6. Для крема смешайте творожный сыр, сливочное масло и сахарную пудру. Обмакнуть синнабоны в крем нужно, пока они еще теплые!
Ванильные ватрушки
Ингредиенты
Для теста:
• 200 мл молока
• 5 г сухих дрожжей
• 100 г сахара
• 450 г пшеничной муки
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
Для начинки:
• 90 г сахара
• 500 г творога
• 2 капли экстракта ванили
• 100 г сметаны
Приготовление
1. Приготовьте опару. В теплое (не горячее!) молоко добавьте дрожжи, немного сахара и муки, перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
2. С помощью комбайна замесите тесто. Начните взбивать опару и 2 яйца. Добавьте соль, 100 г сахара и масло комнатной температуры, затем всыпьте всю муку.
3. Готовое тесто переложите в смазанную маслом емкость и оставьте на 1 час, периодически загибая с четырех сторон края, тогда тесто будет еще воздушнее.
