Чесночный соус
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Кости залить водой и приготовить бульон. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Виноградные листья промыть, нафаршировать, положить в эмалированную кастрюлю, залить 1 стаканом бульона, добавить масло и сметану.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 1 час. Перед подачей на стол долму разложить по порционным тарелкам и полить чесночным соусом.
Баранина по-кавказски
Ингредиенты
Баранина – 2 кг
Ткемали – 300 г
Жир – 70 г
Мята – 50 г
Измельченная зелень кинзы – 10 г
Молотый имбирь – 10 г
Репчатый лук – 5 шт.
Морковь – 4 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Бульон – 1 стакан
Соль и молотый черный и белый перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук и чеснок очистить и измельчить. Зелень нарубить. Ткемали нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, переложить в горшочки, соединить с морковью, луком и чесноком, залить бульоном, добавить ткемали, белый и черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, мяту, имбирь, кинзу и соль.
Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 40 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленым зеленым луком.
Баранина по-китайски
Ингредиенты
Баранина – 11/2 кг
Огурцы – 1 кг
Столовый уксус – 4 ст. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать и обжаривать в разогретом растительном масле в течение 5 минут, после чего переложить в глиняные горшочки, залить горячей водой и тушить 40 минут. Огурцы очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с мукой в сковороде, в которой готовилось мясо, и добавить вместе с уксусом в горшочки.
Баранина с рисом и гранатовым соком
Ингредиенты
Баранина – 300 г
Рис – 300 г
Курдючное сало – 50 г
Репчатый лук – 2 шт.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Гранатовый сок – 1/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать и обжарить в курдючном сале, после чего переложить в глиняные горшочки и залить гранатовым соком.
Лук очистить, измельчить и добавить в горшочки вместе с рисом. Блюдо посолить и поперчить по вкусу, залить водой, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 40 минут.
Блюдо подать на стол вместе с маринованными огурцами.
Ростбиф с зеленью
Ингредиенты
Ростбиф одним куском – 11/2 кг
