Чеснок – 1–2 зубчика
Говяжий костный мозг – 30 г
Панировочные сухари – 4–5 ст. л.
Измельченная пряная зелень тимьяна, шалфея, розмарина и майорана – 4 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Ростбиф очистить от пленок, промыть холодной водой, обсушить, дать полежать в теплом месте, после чего натереть поверхность солью и черным молотым перцем. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
Говяжий костный мозг размять вилкой и смешать с измельченным чесноком так, чтобы получилась однородная кашица.
Пряную зелень розмарина, тимьяна, шалфея и майорана тщательно измельчить, перемешать с пюре из костного мозга и чеснока, после чего обмазать этой смесью ростбиф со всех сторон, поместить мясо в глубокую посуду, накрыть крышкой и поставить на холод на 8—12 часов.
После обсыпать мясо панировочными сухарями, переложить на противень, поставить в нагретую духовку (250 °C) и запекать в течение 35–45 минут. Готовый ростбиф достать из духовки, переложить на подогретое металлическое блюдо и нарезать порционными кусками.
Готовое блюдо подать на стол с гарниром из жареного картофеля и свежей зелени (или отварной фасоли и зеленого салата).
Люля-кебаб
Ингредиенты
Баранина – 500 г Курдючное сало – 50 г Репчатый лук – 1 шт. Лимонный сок
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с салом. Лук очистить, измельчить, добавить в фарш, посолить и поперчить, влить небольшое количество лимонного сока и поставить в холодильник на 2 часа. Из фарша сформовать шарики, надеть их на деревянные шпажки, обжарить со всех сторон на решетке над углями.
Баранина с рисом и шафраном
Ингредиенты
Баранина – 400 г
Рис – 300 г
Чернослив – 50 г
Бульон – 2 стакана
Репчатый лук – 3 шт.
Топленое масло – 2 ст. л.
Шафран
Корица
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить. Чернослив тщательно промыть и удалить косточки. Рис залить водой и варить в отдельной посуде до полуготовности. Мясо промыть, нарезать, обжарить на топленом масле, переложить в горшочки, соединить с рисом, черносливом, луком, шафраном и корицей, посолить и поперчить по вкусу, залить бульоном, накрыть крышками и прогревать в разогретой духовке в течение 30 минут.
Плов из баранины с алычой
Ингредиенты
Баранина – 400 г
Рис – 300 г
Алыча – 100 г
Зерна граната – 100 г
Изюм – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Репчатый лук – 5 шт.
Зелень укропа – 1/2 пучка
