Зразы из говяжьей печени
Ингредиенты
Тонкие широкие ломтики говяжьей печени – 4 шт.
Чернослив без косточек – 4 шт.
Свежие яблоки – 2 шт.
Свежий свиной шпик – 50 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Яблочное вино – 300 мл
Яблочный уксус или яблочная водка, соль, перец, майоран по вкусу Способ приготовления
Чернослив замочить в холодной воде на 8—12 часов, затем, когда он размокнет, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть натереть на мелкой терке. Свиной шпик промыть холодной водой, нарезать кубиками и перемешать с нарезанным черносливом и яблочным пюре (немного пюре нужно оставить для приготовления соуса). Ломтики говяжьей печени вымыть холодной водой, обсушить. На них положить приготовленную начинку из яблочного пюре, чернослива и свиного шпика, завернуть рулетом и либо закрепить края деревянными шпильками, либо зашить.
В глубокой сковороде разогреть смесь из сливочного и растительного масел и обжарить в ней зразы со всех сторон. Затем влить в посуду 250 мл яблочного вина и тушить до готовности в течение 8—12 минут. Готовые зразы выложить на подогретое блюдо, освободить от ниток или шпилек и оставить в теплом месте на краю плиты.
В жидкость, оставшуюся после тушения, добавить отложенное яблочное пюре, 50 мл яблочного вина (можно яблочного уксуса или яблочной водки), приправить соус специями, посолить по вкусу и довести до кипения. Готовые зразы подавать на стол в соусе.
Примечание: в качестве гарнира к этому блюду больше всего подходит картофельное пюре, салат из зелени или из цикория и яблок.
Деревенские биточки
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Почечное сало – 200 г
Сметана – 100 г
Топленое масло – 4 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Зелень петрушки
Тмин
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть и измельчить вместе с салом, посолить и поперчить по вкусу, добавить 2 ст. л. топленого масла и тмин и сформовать биточки. Обжарить их в оставшемся масле до образования румяной корочки.
В сковороду, в которой жарились биточки, влить сметану и довести ее до кипения. Полученным соусом полить биточки перед подачей на стол. Блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.
Жаркое по-аргентински
Ингредиенты
Говядина – 750 г
Шпик – 125 г
Репчатый лук – 5 шт.
Сладкий перец – 4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сахар-рафинад – 2 кусочка
Цедра 1/2 лимона
Растительное масло – 1/2 стакана
Молотый красный перец – 1 ст. л.
Тимьян
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
