Говядина с шампиньонами
Ингредиенты
Говядина (тонкий или толстым край) – 1/2 кг
Свиной шпик – 100 г
Белое сухое вино – 750 мл
Лук-севок – 250 г
Мелкий молодой картофель – 1/2 кг
Топленое масло – 1–2 ст. л.
Шампиньоны – 250 г
Коньяк – 100 мл
Сахарный песок – 1 ст. л.
Бульонный кубик – 1 шт.
Петрушка (зелень) – 1 пучок
Соль, молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Говядину очистить от сухожилий и пленок, вымыть холодной водой, обсушить и нарезать кубиками средней величины. Шпик промыть, нарезать тонкими ломтиками, выложить в глубокую сковороду и вытопить сало. В кипящее сало опустить кубики говядины, посолить, добавить молотый черный перец и другие специи (молотые гвоздику, корицу, майоран или сухие прованские травы), перемешать и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
Затем добавить в посуду 250 мл белого сухого вина, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на слабом огне в течение 50–60 минут.
Лук-севок и мелкий молодой картофель очистить, вымыть и обжарить на топленом масле отдельно от мяса. Шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки и добавить в посуду с луком и картофелем. После того как овощи и грибы подрумянятся, соединить их с мясом, добавить сахар, коньяк и поджечь. Когда коньяк прогорит, влить в посуду оставшееся вино, добавить раскрошенный бульонный кубик, при необходимости – перец и соль и тушить все вместе еще 25–35 минут. Вместо бульонного кубика можно добавить в сковороду от 100 до 200 мл сметаны. В этом случае количество вина нужно соответственно уменьшить на 100–200 мл.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать блюдо перед подачей на стол.
Примечание: говядину с шампиньонами можно приготовить в порционных сковородах. В этом случае овощную и мясную части блюда соединяют не в общей посуде, а в порционных сковородах и все дальнейшие операции проводят в расчете именно на эту посуду.
Мясо по-римски
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Грибы – 400 г
Морковь – 250 г
Корень сельдерея – 150 г
Шпик – 125 г
Лук-порей – 3 стебля
Кабачки – 2 шт.
Картофельное пюре – 2 стакана
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Жир
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить и нарезать кубиками. Грибы очистить и нашинковать. Морковь, лук-порей и сельдерей очистить и пропустить вместе с промытым мясом через мясорубку.
Глиняный горшочек смазать жиром, выложить слоями картофельное пюре, мясо, овощи, кабачки, нарезанный шпик и грибы, посыпать панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу. Горшочек поставить в разогретую духовку и запекать до готовности.
