Огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и припустить в небольшом количестве воды.
В бульон с почками добавить рис, картофель, корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, огурцы и лавровый лист, посолить и варить до готовности.
Рассольник подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа и петрушки.
Рассольник с сомом
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Сом – 1 кг
Шампиньоны – 15 шт.
Соленый огурец – 1 шт.
Квашеная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Зелень петрушки и укропа
Перец черный горошком – 5 шт.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, залить водой и варить до полуготовности.
Сома тщательно промыть и нарезать порционными кусками.
Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
Огурец очистить от кожицы и мелко нарезать.
Муку обжарить в небольшом количестве масла и развести водой.
В кипящий грибной бульон опустить куски сома, варить в течение 10 минут, затем добавить капусту, лук, огурец, муку и перец горошком и варить до готовности.
Рассольник подать на стол горячим, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рассольник с фрикадельками из трески
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Речная рыба для бульона – 500 г
Филе трески – 300 г
Соленые огурцы – 200 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Перловая крупа – 80 г
Хлеб – 60 г
Яичный белок – 1 шт.
Растительное масло – 6 ст. л.
Лавровый лист
Соль по вкусу
Способ приготовления
Речную рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 25 минут.
Готовый бульон процедить через марлю. Крупу помыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов для набухания. Затем сварить ее почти до готовности.
С огурцов удалить кожицу и нарезать их небольшими кусочками. Лук и морковь измельчить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь и лук выложить на сковороду с 3 ст. л. растительного масла и обжарить.
Бульон довести до кипения, добавить в него крупу, подготовленные овощи и варить 7 минут.
Филе трески и хлеб пропустить через мясорубку, смешать фарш с яичным белком и посолить. Сформовать фрикадельки, выложить их на сковороду с оставшимся растительным маслом и обжарить. После этого опустить их в рассольник вместе с лавровым листом и варить 5 минут.
Рассольник куриный
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Курица – 800 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
