Корень сельдерея – 100 г
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбный бульон довести до кипения, добавить в него очищенные и нарезанные кружочками корень сельдерея и морковь и варить до готовности.
Севрюгу нарезать кусочками, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
Подготовленные ингредиенты выложить в бульон, добавить в него соль, обжаренную на сковороде без масла муку и варить 20–30 минут.
Готовый суп протереть через сито. Перед подачей на стол украсить его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре с говяжьей печенью
Ингредиенты
Мясной бульон – 5 стаканов
Говяжья печень – 200 г
Сливки – 1/2 стакана
Яичный желток – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Гренки
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, очистить от пленки и измельчить. Морковь и лук мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить к ним печень и жарить еще 5 минут.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, перец и варить 20 минут.
В отдельной посуде взбить желток и сливки.
Суп протереть через сито, добавить в него взбитые с желтком сливки и гренки.
Подать на стол горячим.
Суп-пюре с молоком и спаржей
Ингредиенты
Молоко – 3 стакана
Спаржа – 500 г
Сливочное масло – 80 г
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Спаржу помыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Готовую спаржу протереть через сито.
На сковороде растопить 40 г сливочного масла, обжарить в нем муку, влить молоко и довести до кипения. Затем добавить спаржу, посолить и снова довести до кипения.
Суп-пюре подать на стол горячим, положив в него оставшиеся 40 г сливочного масла.
Суп-пюре с яичными желтками
Ингредиенты
Молоко – 4 стакана
Шампиньоны – 500 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сливки – 200 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 6 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Морковь и лук очистить и крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 ст. л. сливочного масла и тушить 30 минут.
Муку обжарить до подрумянивания в оставшемся масле, добавить молоко и довести до кипения.
