Для оформления праздничного стола подходят самые разные цветы, за исключением сильно пахнущих и крупноцветковых. Предпочтение обычно отдается розам с короткими стеблями, мелкоцветковым хризантемам, фреезиям, георгинам, гвоздикам и т. п. В особо торжественных случаях уместны орхидеи, а в осенне-зимний период – ветви с плодами, хвойные ветви и ветви с листьями.
Чтобы выделить за столом места особо почетных гостей, например жениха и невесты или юбиляра, достаточно положить рядом с предназначенным для них прибором бутоньерки. Однако при этом нужно помнить, что стебли цветов в бутоньерках обязательно должны быть сухими, чтобы не оставлять на скатерти пятна.
Оформляя цветами стол, нужно помнить о возрасте юбиляра. Так, если виновником торжества является молодая девушка, то для оформления столов подойдут композиции с полевыми цветами или бутонами розовых роз. Вазы и подставки в этом случае должны быть самой современной формы и дизайна. Если юбиляр – женщина среднего возраста, то на столе могут быть ее любимые цветы либо букеты и композиции, включающие розовые и желтые герберы, гвоздики или розы. Для пожилой женщины банкетный стол можно украсить композициями из ярких крупных гвоздик, распустившихся алых роз или хризантем. Букет для невесты, как правило, составляют из розовых и белых цветов, размещая его перед свадебным тортом.
На торжестве в честь гражданских праздников цветочные композиции также должны быть выдержаны в соответствующем стиле. Например, если обед организуют в связи с празднованием Международного женского дня, на столе будут уместны букетики фиалок и прочих весенних цветов. В канун Нового года можно оформить стол композициями из хвойных веток, декоративных свечей и елочных украшений. На длинном столе композиции из цветов ставят в самых разных местах – в центре, на средней линии стола или же только в головной его части.
Что касается сочетания материала вазы с определенными видами цветов, то, например, цикламены красиво смотрятся в вазе из хрусталя, белого стекла или фарфора. Для гвоздик и орхидей также подходят стеклянные или хрустальные вазы. Крупные цветы – такие, как гладиолусы и георгины, – и композиции из колосьев требуют иной посуды. Их, как правило, ставят в керамические напольные вазы или кувшины и оформляют не сам стол, а пространство около него (вестибюль, холл и пр.). Однако где бы ни стояла ваза с цветами или цветочной композицией, гости должны ее видеть со всех сторон. Исключение составляют пристенные композиции, у которых привлекательной должна быть только внешняя сторона.
