Этап знакомства может длиться до 2—3 месяцев, в это время напиток могут покупать 1—3 человека в день. Ну и что, наверное, скажешь ты.
Да, ничего особенного, если в его составе нет ингредиентов, которые хранятся несколько часов.
Правила составления фирменных/ультрановых
напитков от Coffee Molly,
или Метод «Беспроигрышная лотерея»
Используй ингредиенты из основного меню, но ищи их необычное сочетание. Это могут быть сиропы, топинги, основы для горячих напитков, взбитые сливки, какао, горячий шоколад, корица, мороженое и т. д.
Главный и уникальный ингредиент должен быть в одном из трех состояний: в сухом, порционном (достаточной для одного напитка), консервированном (после открытия долго хранится в холодильнике). Может так получится, что этот важный ингредиент найден, но даже самый маленький объем его – слишком большой для одного напитка. И чтобы не выбрасывать излишки, разработай еще пару позиций в меню с ним, но для другой аудитории. Например, кофе-десерт для мамы, какао – для детей.
Покажу на примере истории, как мы вводили в меню капучино на кокосовом молоке, но при этом очень сильно сомневаясь в необходимости этой позиции.
1. Закупили на каждую кофейню кокосовое молоко Alpro в упаковках 0,25 мл по 86 руб./шт.
2. 250 мл и 380 мл. Для 250 мл использовали 125 мл молока, для 380 мл – 180 мл. Таким образом, из одной упаковки можно было приготовить либо 2 маленьких капучино, либо один большой. Остатки молока 70 мл, на случай покупки большого, сразу заложили в себестоимость, а на покупку двух маленьких капучино сделали акцию со снижением цены. Наценка была минимальной, чтобы заинтересовать напитком любителей ЗОЖ. Кроме того, продукт начали вводить во время Великого Поста.
3. Чтобы максимально сократить списания и уменьшить себестоимость напитка, ввели дополнительную позицию – «Какао на кокосовом молоке», тоже в двух объемах. Таким образом, риски списания стали еще меньше.
4. В течение месяца мы поняли, что все напитки заинтересовали гостей, поэтому легко перешли на закупку молока в объеме 1 л. Срок хранения кокосового молока после вскрытия составляет 5 суток, поэтому переход на литровые упаковки был сделан, как только продажи за 5 дней стабильно выросли до 16 напитков. Цена для гостей не изменилась, но мы повысили наценку.
Важные моменты при создании уникальных позиций в меню
Учитывай сезонность в названии и ингрединетах. Что будут пробовать зимой: капучино «Ванильная прохлада» или глинтвейн «Теплая история»?
