1. Латте
2. Капучино
3. Американо / Фильтр-кофе
4. Флэт-уайт
5. Эспрессо
Причем латте и капучино в 4 раза популярнее американо или фильтр-кофе.
Технологию приготовления этих напитков лучше посмотреть на практике самому. Если в твоем городе есть кофейни, которые готовы научить тебя взбивать молоко, варить правильный эспрессо и показать, чем отличается латте от капучино, советую их посетить. Ну а если ты живешь в Нижнем Новгороде, то приходи к нам. Запись на курсы идет на сайте http://www.bebarista.school/.
Топ-3 альтернативных метода заваривания кофе
Тренд по введению в меню альтернативных способов заваривания кофе, по исследованию 2018 года, все больше набирает обороты. Альтернативные – это новые методы ручных способов заваривания кофе: кемекс, аэропресс, сифон, V60, колд брю (кофе, который заваривают на холодной воде в течение 12—18 часов).
Самым популярным из ручных методов заваривания пока считается воронка Hario V60, с большим отрывом отстали от нее аэропресс и кемекс.
Судя по тому, как много кофеен стали продавать холодный кофе в алюминиевых банках, тренд на колд брю продолжит расти.
Заметна тенденция, что многие кофейни отказываются от классического американо в пользу фильтр-кофе – напитка, приготовленного с помощью электрической фильтр-кофеварки. Это тот самый кофе, который из стеклянного термоса наливают практически во всех американских фильмах. В США мода на фильтр-кофеварки началась еще в начале 20 века, а у нас этот напиток стал популярным последние 2—3 года.
Альтернативные кофейни – это особая каста, которая отличается глубокой философией потребления кофе. Клиенты таких кофеен отлично разбираются в кофе и делают его культом своей жизни, путешествуют ради открытия новых вкусов. Это тоже тенденция – рост таких заведений. Такие кофейни проводят серьезную работу по воспитанию клиента в кофейной культуре.
Фирменные / уникальные / ультрановые напитки
Не все кофейни имеют уникальные напитки в меню. Некоторые предпочитают сделать фишкой отсутствие уникальности. Только классические и ожидаемые напитки, но всегда одинаково вкусные – это тоже может быть концепцией заведения. А еще уникальными могут быть не напитки, а десерты от твоего шеф-повара.
Если ты решишь вводить фирменные напитки, то попробуй мой метод «Беспроигрышная лотерея». Любой новый напиток должен пройти стадию знакомства, пока ты не выяснишь, интересен он клиентам или нет, оставлять его в меню или эксперимент не удался.
