4. Как определить, что локация подходит для кофейни
Место, где будут останавливаться выпить кофе, можно определить следующими способами.
• Длительное наблюдение – не менее 6 суток по 6 часов в день; обязательно захватить выходные и утренние часы, разную погоду. Считать только тех людей, кто потенциально интересен, в течение 20 минут в разные дни и время суток.
Для разных форматов на рынке общепита определен свой коэффициент, который помогает с высокой точностью предсказать, какая будет посещаемость заведения.
Для уличной кофейни (ларька или со входом внутрь 10—50 м>2) этот коэффициент равен 0,01.
Формула расчета количества покупателей
((Количество людей за 20 минут) × 3) × (количество часов работы кофейни) × 0,01 = количество покупателей за день
Например, я решила установить на центральной пешеходной улице Нижнего Новгорода (ул. Большая Покровская) ларек Coffee Molly. Мне предложили место. Чтобы посчитать трафик, я приехала на это место в 7.30 и в течение 20 минут насчитала 40 человек, которые, по моим представлениям, могли бы купить кофе или шли уже со стаканчиком в руках. Далее приехала в 13.00 – в течение 20 минут зафиксировала 75 человек. Тоже самое я сделала в 20.00, и всего получилось 150 человек. Все то же самое я сделала в выходной день, и среднее значение за день – 286 человек.
Трафик в будни: 150 × 3 × 16 × 0,01 = 72 человека
Трафик в выходные: 286 × 3 × 16 × 0,01 = 137 человек
Это значит, что только 1% качественной аудитории (подходящей по полу, возрасту и социальному статусу) купит кофе, если пройдет мимо.
• Общение с отделом аренды
Для кофеен внутри бизнес-центра коэффициент равен 0,1 (или 10%). Для формулы считать трафик не нужно, но надо узнать в отделе аренды данные полезной площади БЦ. Полезной называется площадь без холлов и коридоров, только она и сдается в аренду.
Формула расчета количества покупателей для кофейни в бизнес-центре
((Полезная площадь БЦ) / 3) × 0,1 = количество покупателей за день
Например, если полезная площадь 5000 м>2:
(5000 / 3) × 0,1 = 166 человек
Потенциально к тебе за кофе могут прийти 166 человек ежедневно.
• Анализ мусора. Стаканчики, размешиватели и окурки, выброшенные в урну, говорят сами за себя. Курильщики часто бывают кофеманами.
• Изучение клиентов конкурентов. Супермаркеты и ларьки с шаурмой, в которых есть кофе-машины, тоже считаются. Посчитать надо только тех, кто идет с их стаканом кофе.
