• сколько поблизости конкурентов;
• сколько человек ежедневно посещает их заведения;
• есть ли рядом станции метро, остановки общественного транспорта и т.д.;
• есть ли рядом офисы и бизнес-центры;
• является это место туристическим центром или пунктом отдыха;
• каков «портрет» жителя этого района;
• хорошо ли видно кофейню с улицы, можно ли разместить вывеску или штендер;
• сколько человек проходит мимо ежедневно.
Если заведение расположено в каком-нибудь торгово-развлекательном центре, то необходимо подумать о следующем:
• насколько этот торговый центр популярен (сколько покупателей он привлекает ежедневно);
• есть ли в ТЦ фуд-корт, насколько он большой.
2. Зачем и когда измерять трафик
Во всех бизнес-планах советуют измерять проходимость места и высчитывать конверсию – какой процент людей из проходящего потока зайдет именно к тебе на чашку кофе, – а уже потом строить планы на основании полученных цифр. Чаще всего в работе заведения реальные потоки отличаются от расчетных. Например, не учли погодный фактор или сезонность – сразу же начинает «прыгать» и конверсия.
Эти данные трудно поддаются прогнозированию, поэтому вычислять их можно после того, как кофейня уже запустилась.
Перед открытием первой кофейни я несколько дней считала людей, которые пили кофе из автомата, стоящего на этаже бизнес-центра, где я планировала поставить островок. После открытия выяснилось, что минимальный процент этих людей начал покупать кофе у меня. Приходили совершенно другие, те, кто понимал разницу между настоящим свежесваренным и тем, что наливается аппаратами.
Но тем не менее наличие большого количества кофе-аппаратов и снеков на этаже рядом с моим местом аренды помогло мне с прогнозом, так как оно указывало на большой трафик.
В другой раз трафик легко считался, так как был конкурент на этаже. Факт того, что конкурент работал уже год с известной мне ставкой аренды, говорило о потенциале места.
Кстати, одна из кофеен, полностью подготовленная к запуску, даже не открылась, хотя не было ни конкурентов, ни кофейных аппаратов внутри. Эти факторы оказались плохим знаком. Владелец бизнес-центра не любил кофе в любом его виде, мало того, считал его вредным, поэтому не пускал никого, а в случае со мной – расторгнул подписанный в его отсутствие договор аренды.
3. На что еще нужно смотреть при выборе локации
для кофейни
Помимо трафика, нужно учитывать три основных момента.
1. Есть ли барьеры – то, что может помешать посетителю подойти и сделать заказ. Например, турникет или охранник.
