• находиться на перекрестке оживленной улицы, лучше с остановкой общественного транспорта;
• иметь витражное остекление;
• быть на первом этаже.
Шаблон формируется оттого, что именно эти кофейни заметнее для начинающих предпринимателей. Но давай посмотрим по-другому: если ты не выкладываешь в инстаграм новые фотографии, это же не значит, что у тебя ничего не происходит? То, что ты не видишь кофейни в других местах, не значит, что их не существует. Формат street retail – не единственный правильный способ, который возможен для открытия успешной кофейни.
Места, где открывают кофейни, и они тоже могут быть успешными:
1. в крупных жилый районах. Нацелены только на местных жителей;
2. в бизнес-центрах на любом этаже. Работают только для арендаторов одного бизнес-центра;
3. внутри цветочных магазинов как дополнительный способ привлечения гостей. Создают только барную стойку, без мест для сидения;
4. внутри отделений банков, чаще в корпоративных отделах. Для сотрудников и клиентов только этого банка. Размещают в глубине отделения, где уже есть зона для ожидания;
5. рядом с автомойками как дополнительный сервис;
6. внутри автосалонов. Для клиентов и сотрудников в зоне отдыха;
7. рядом с крупными государственными организациями. Для сотрудников и для клиентов;
8. внутри оптовых гипермаркетов, расположенных в отдалении от города;
9. на парковках крупных торговых центров;
10. в местах проведения массовых мероприятий, концертов. Обычно это передвижные мобильные кофейни;
11. на станциях метро, в формате без сидячих мест.
Этот список можно продолжать, но важнее другое: место должно быть таким, чтобы владельцу были понятны и приятны гости его заведения. Людей, которые любят и хотят пить кофе каждый день, достаточно, где бы ты ни был. Разница лишь в том, что с одной категорией ты легко общаешься, а с другой – не можешь, некомфортно даже в глаза посмотреть.
Хорошее место – не то, где больше людей, а то, где ходят любители кофе, которых ты хорошо понимаешь. А раз понимаешь, то можешь сделать так, чтобы что они захотели ходить в твое заведение ежедневно.
1. Как определить выгодное месторасположение.
Расчет проходимости, клиентоориентированность
Физические требования к помещению читай в 4 главе «Официальные документы, или Как не попасть на штрафы».
Многие факторы влияют на то, сколько человек ежедневно будет открывать двери твоей кофейни. Если она располагается в отдельно стоящем здании, то будут важны следующие параметры:
