Кого хотят рестораторы? Гид по карьере | страница 37
ПОДАРИТЕ МНЕ ВАШИ ИДЕИ
После собеседования ресторатор отправил мне тестовое задание. Оно касается его нового проекта и, уверен, отнимет много времени. Кроме того, я знаю, что мои наработки будут приняты безвозмездно и без гарантии должности, к тому же предполагается, что я передам права на интеллектуальную собственность работодателю. Я подозреваю, что работодатель бесплатно эксплуатирует профессионалов индустрии, а затем попросту присвоит лучшие идеи.
Если вы действительно хотите получить эту должность, то, нравится вам или нет, но тестовое задание придется выполнить. Единственный момент – договоритесь с ресторатором о том, что в случае, если ваш проект утвердят (и не возьмут вас на работу), ваше тестовое задание должны будут оплатить как работу внештатного сотрудника (сумму также оговорите заранее).
Если тестовое задание пришлось вам по вкусу, и к тому же если в процессе его выполнения вы узнаете что-то новое лично для себя, возможно, это именно то, что вам нужно. Поделитесь своими впечатлениями, когда будете отправлять тестовое задание потенциальному работодателю.
Если же вы нутром понимаете, что это не ваш работодатель, откажитесь. Ведь вы же помните всем известную песню: «Не стоит прогибаться под изменчивый мир, пусть лучше он прогнется под нас». Дегустация от шеф-повара
Для шеф-поваров тестовым заданием является дегустация. И вот тут никто, даже самый звездный шеф-повар, никак не может отказаться. Только после проведения дегустации ресторатор принимает решение по поводу работы с тем или иным кандидатом. Есть стандартная схема проверки квалификации шеф-повара, которая позволяет выстроить процесс так, чтобы обе стороны – «работодатель» и «соискатель» – были довольны результатом:
Составьте техническое задание
Заполните формуляр или уточните у потенциального работодателя следующее:
• сколько блюд нужно приготовить (обычно от 3 до 15);
• какие блюда готовить (получите рекомендации работодателя или дайте полную свободу своему творчеству);
• сколько человек будет присутствовать на дегустации;
• время подачи блюд.
Утвердите меню с ресторатором
Лучше всего утвердить меню с работодателем заранее, чтобы была возможность внести изменения и учесть его пожелания насчет блюд.
Рисунок 8. ЧТО ОЦЕНИВАЕТ РЕСТОРАТОР НА ДЕГУСТАЦИИ?
На рисунке 8 отражены основные моменты, на которые обращает внимание ресторатор при проведении дегустации. Стоит отметить, что порой подача блюд оценивается по принципу «нравится-не нравится». Другими словами – выглядит ли еда аппетитно для ресторатора? Достаточно ли соли и сахара; ресторатор оценивает насыщенность вкуса каждого блюда.
