Кого хотят рестораторы? Гид по карьере | страница 31
• кража портфолио, чтобы выдать его за свое.
Но эти времена прошли! Во-первых, потому что есть полезные сервисы, типа Yandex.photo или Google.фото, которые помогают отыскать идентичные фотографии. То есть, даже если кто-то захочет, он не сможет использовать ваши профессионально отснятые фотографии блюд, потому что легко проверить, для какого заведения они готовились, и почему они не принадлежат предъявителю.
Второй по распространенности «отмазкой», почему нет портфолио, служит неисправность старого компьютера/диска. Что ж, всякое бывает в жизни, но лучше предусмотреть запасной вариант. К примеру, шеф-повар может выкладывать фотографии своих блюд в свой Instagram или в специальный альбом в любой другой социальной сети. Плюсы:
• бесплатно;
• можно в любой момент загрузить новое фото;
• фотографии не потеряются и не сотрутся (даже если вы потеряете доступ к аккаунту).
Красивые фотографии блюд в портфолио – это 90 % успеха, а значит именно такова вероятность того, что вас пригласят на собеседование с ресторатором. Постарайтесь, чтобы блюда были интересными с точки зрения презентации и не банальными. Идеальная ситуация, если у вас сформировано несколько видов портфолио. К примеру, на вакансию шеф-повара стейк-хауса вы отправите фотографии стейков и других мясных блюд, а в новый ресторан европейской кухни – блюда итальянской, французской и других кухонь, и так далее.
Некоторые кандидаты подготавливают презентации с фотографиями своих блюд в Power Point или в Keynote. Зачастую указываются названия блюд, фудкост и название заведения, для которого они были приготовлены.
ЧЕК-ЛИСТ ПОРТФОЛИО ШЕФ-ПОВАРА
Директора ресторанов также по желанию могут составить портфолио, чтобы больше визуализировать информацию. Но не перестарайтесь с визуалом, а также не думайте, что портфолио может заменить классическое резюме.
Портфолио директора – это презентация с указанием названий проектов, которые кандидат открывал с нуля. В этом документе размещаются 2–3 фото каждого проекта, общая информация по длительности возврата инвестиций, показателях прибыли в % (не обязательно раскрывать финансовые показатели, которые могут быть коммерческой тайной) и других показателях, доказывающих успешность того или иного объекта.
ЧЕК-ЛИСТ ПОРТФОЛИО ДИРЕКТОРА
КАК СДЕЛАТЬ ИЗ ЛИМОНА ЛИМОНАД?
Мой стаж работы больше 40 лет. Я открыл более 50 ресторанов в своей жизни, причем не только в России, но и за рубежом. Знаю несколько языков: арабский, русский и английский. Отправляю свое резюме работодателю вместе со стандартным сопроводительным письмом и в лучшем случае получаю ответ: «Если ваше резюме заинтересует ресторатора, мы с вами свяжемся». Почему так происходит? Неужели работодателю не нужен квалифицированный профессионал с большим опытом работы?
