Кого хотят рестораторы? Гид по карьере | страница 30

Такие сотрудники для нас ценны. Возможно, это чревато «замылива-нием взгляда» на происходящее, но в целом, как показывает практика, опытные сотрудники – самые толковые. Возможно, им не всегда удается идти в ногу со временем, но в аутентичной кухне это не самое необходимое качество. Здесь важно, чтобы соблюдались традиции – если в рецепте сказано, что необходимо делать руками, значит, надо делать руками.

Изначально мы набирали сотрудников по знакомству, например, тех, кто дома вкусно готовит. Мы не проводили для них никаких экзаменов, они просто работали и осваивали постоянно что-то новое, совершенствовали что-то старое, так и выросли. Есть разные случаи, в любых должностях люди добивались повышения. Например, были официантами, стали управляющими, были поварами, а стали су-шефами – словом, как и везде. Обучались по мере работы, опытным путем.

 Хорошие рекомендации работодателей

Расставаясь с работодателем, стремитесь уходить таким образом, чтобы передать дела своему преемнику или быть на связи, если к вам возникнут вопросы. Таким образом у вас сохранятся доверительные отношения с предыдущим работодателем, который будет давать вам хорошие рекомендации в последующем. Избегайте ситуаций, когда в секундном порыве вы бросаете все дела и резко прекращаете работу.

Минусы: слава и репутация зарабатываются годами, так что для того, чтобы построить собственный бренд и заработать имя, придется запастись терпением. Зачастую на начальных этапах, даже работая не за высокую зарплату у известных рестораторов или со знаменитыми шеф-поварами.

В случае, если вы обладаете всеми навыками, указанными на рисунке 6, это также повысит шансы получить вашу «работу мечты».

Рисунок 6. СПИСОК НАВЫКОВ ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ В КАРЬЕРЕ

Как составить портфолио достижений

ЛИЧНО В РУКИ

Уважаемый HR-директор,

В приложении к письму вы найдете мое резюме. Портфолио блюд готов предоставить на собеседовании в распечатанном виде.

Прежде всего, давайте разберемся, что такое портфолио шеф-повара: это 10–15 фотографий авторских блюд. Портфолио стартап-управляющего – презентация проектов, которые были реализованы.

В начале моей карьеры в качестве рекрутера каждый второй шеф-повар боялся высылать свое портфолио по электронной почте. Основная причина, которую они указывали, – возможность скопировать их «творения» и использовать для своих нужд, а именно:

• копирование блюд в меню ресторана;

• публикация в интернете на официальном сайте (да, оказывается, и такое бывало);