Телятина 1 кг, язык — 800 г, селитра — 1–2 г, 2 головки чеснока, перец — 30 г.
33. Рулет из птицы и языка со специями
Вынуть из сырой утки (курицы, индюшки) все кости, выпотрошить, отрезать крылышки, лапки, шею. Хорошо вымыть. Язык и птицу тщательно натереть смесью из соли, селитры, мелко нарезанного лаврового листа, чеснока и душистого перца. Натертые язык и птицу крепко свернуть рулетом и положить под пресс.
Оставить в холодном месте на 5-10 дней. После этого язык вынуть из рассола, хорошо промыть и отварить до готовности, после чего очистить язык от ороговелого слоя.
Приготовить мясной фарш из разных сортов мяса: говядины, баранины, мяса курицы. В фарш добавить яйца, соль, лук, чеснок, натертый на терке мускатный орех.
Птицу вынуть из рассола, промыть, начинить половиной фарша. Язык разрезать на две половины вдоль и уложить его «валетом» на фарш, прикрыть язык тонким слоем сырого или копченого сала птицы и все это покрыть второй половиной фарша. Затем брюшко утки зашить двойным швом завернуть утку в марлю и завязать туго шпагатом. Вскипятить воду, положить в нее птицу и далее варить на пламярассекателе на малом огне 2–2,5 часа.
Готовую утку как только она остынет, освободить от марли и шпагата, осторожно разрезать на ломти и, уложив на узкое блюдо, украсить зеленью петрушки.
Птица — 1,5 кг, язык — 600 г, мясо — 400 г, 3–4 лавровых листочка, 3 крупные головки чеснока, 3 чайные ложки соли. В фарш — 1 яйцо, 1 небольшая головка чеснока, 2 луковицы, селитра — 2–3 г.
34. Колбаса с чесноком
Приготовить фарш: мясо курицы, телятина, говядина, кусочки куриного или гусиного жира, соль, чеснок, перец молотый, селитра. В тонкую кишку заправить фарш. Можно отварить в небольшом количестве воды, можно коптить.
На 1 кг мяса селитры — 2 г, жира — 300 г, чеснока — 3 большие головки.
35. Омлет с брусникой
Яйца взбить, добавить соль, растопить сливочное масло, поджарить. Подать с брусничным вареньем.
3 яйца масло — 40 г, брусника — 50 г.
36. Фаршированные яйца с сельдью и чесноком
Отварить яйца вкрутую, очистить, разрезать пополам, выбрать желток, смешать его с пропущенной через мясорубку сельдью, мелко нарубить сырой репчатый лук, чеснок, добавить сливочное масло, все тщательно перемешать, заполнить обе половины яйца, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.
Количество необходимых продуктов по вкусу.
37. Фаршированные яйца с колбасой
Яйца отварить вкрутую, очистить, вынуть желток смешать его с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком и луком, заправить полученную смесь куриным или гусиным жиром и шкварками. Заполнить фаршем обе половинки яйца. Уложить на блюдо, украсив зеленью или кружками репчатого лука.
