Еврейская кухня | страница 79

В глубокую кастрюлю поместить мед и залить его водой, растворить мед в воде на малом огне, затем добавить имбирь, корицу и перец горошком. Прокипятить 6–8 минут, а затем охладить и в охлажденную смесь добавить дрожжи. Оставить на 15–20 часов, после чего разлить напиток по бутылкам и закрыть пробкой. Держать его в холодном месте, через 15–20 дней напиток готов к употреблению.

Мед 1 кг, вода — 5 л, дрожжи — 100 г, пряности по вкусу.

В еврейской кухне чаще всего после второго блюда подают чай со сладостями. Компоты и кисели приготавливаются довольно редко, но наиболее употребителен компот из сухофруктов.

Сухофрукты (сушеные яблоки, груши, чернослив, изюм, абрикосы, сушеные вишни) хорошо промыть, залить водой, варить на малом огне при закрытой крышке, добавив сахар. Варить не более 30–40 минут. Затем поставить в прохладное место и дать настояться в течение 20–24 часов.

Сухофрукты — 1 кг, сахар по вкусу.

Компоты из свежих ягод приготавливают в летнее и осеннее время (из вишни, малины, клубники, черной и красной смородины). Ягоды помыть, освободить от плодоножек, приготовить сироп и положить туда ягоды. Варить 15–20 минут. Можно варить и другим способом: ягоды выжать, сок отдельно поместить в стеклянную банку, выжимки варить с сахаром, прибавив воду. Перед подачей влить в готовый компот сырой сок ягод. Очень вкусный компот получается при варке алычи.

Ягоды — 1 кг, сахар по вкусу.

Кисели готовят из любых ягод, яблок, груш. Желатин развести в холодной воде. Ягоды или плоды варить, как в предыдущем рецепте, перед концом варки ввести растворенный желатин в кипящий компот, размешать и сразу снять с огня (при кипении кисель становится жидким). Надо помнить, что желатин изменяет вкус: уменьшается и кислота, и сладость киселя. Поэтому надо закладывать сахар и кислоту больше нормы.

Клюквенный кисель — самый любимый и наиболее употребляемый в еврейской кухне.

Клюкву промыть, выжать сок, выжимки сварить с сахаром, добавив воды. Перед концом варки ввести растворенный в холодном клюквенном соке желатин. Довести до кипения и сразу снять с огня.

Клюква — 1 кг, сахар по вкусу.

Клюквенный морс готовят так же, как и кисель из клюквы, не добавляя желатин.

Выжать из лимона сок, вскипятить воду, смешать с лимонным соком, добавить сахар по вкусу.

Вода 1 л, сок одного лимона сахар по вкусу.